山核桃炒制后，核桃的营养价值与山核桃油相同 。山核桃富含维生素 E,能防止皮肤老化、抗氧化和延缓衰老，具有延缓衰老作用 。山核桃有健脑益智、补脑强身和抗氧化作用 。核桃仁富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等人体所必需的多种营养成分 。含有大量微量元素硒、镁、锌，以及多种氨基酸组成成分；核桃中含有大量脂肪油和大量蛋白质等营养成分 。核桃能润泽肌肤和美白肌肤；核桃还能消除人体多余的脂肪颗粒；使皮肤细嫩润泽、光泽美丽 。
1、核桃仁是一种很好的滋补食品，具有促进消化、防止便秘等功效 。
生吃：生吃核桃是将核桃仁碾碎后，再将其炒熟 。但是生吃核桃的时候不建议将其炒糊，炒过的核桃的颜色会发黄 。如果你想吃核桃时，你可以先将核桃去皮，然后再将其放入锅中炒熟即可 。炒制：山核桃经过高温加热后会散发出一种特殊油脂，这种油脂被称为“山核桃油” 。山核桃油是一种经过高温油炸而成的食品 。
2、核桃仁是坚果中营养价值最高的食品之一，含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且含铁非常丰富，能补血益气，健脑益智等作用 。
吃山核桃的好处：核桃仁中含有丰富的蛋白质以及多种维生素，还有很多矿物质，经常食用对人体有很大的好处，而且核桃仁还含有丰富的微量元素硒元素，能够起到防癌抗癌的作用 。但是核桃仁中脂肪含量比较高，所以不适合长时间食用 。
【山核桃怎么炒】
3、平时我们在购买的时候最好选择无发芽的核桃 。
山核桃主要以干核桃为主，干核桃在储藏和运输过程中极易受到水分和空气中二氧化碳的影响而发芽，所以我们可以买无发芽的干核桃，然后在购买的时候最好要选择干核桃 。我们也可以用烤箱烤干或者是烘干的方法来进行烘干，这样的方法不仅能够让我们更加省事省力也能够减少我们发霉变质的几率 。首先我们需要将一些干核桃在水里面泡一泡，这样才不会让我们发霉变质，然后我们要把它放在一个密封的容器里面泡一泡 。然后我们将这些干核桃放到开水里面进行浸泡一个小时之后再取出食用 。如果是刚刚出炉后新鲜核桃就直接食用也会有一些发霉变质这种现象出现，但是这种情况也是属于正常现象 。当我们将它们放到水里面之后我们就可以使用锅来进行干燥从而得到新鲜核桃了 。但是大家要注意要将这些干坚果全部在里面烘至半干后再食用就会更加省事了，另外还有一点需要注意大家购买核桃的时候不要选择发芽或者有霉变现象出现的核桃 。
