酱瓜，也叫酱瓜、辣酱，是南方地区常吃的一种调味品 。这种菜是由各种原料按照一定比例调制而成的，可以随意搭配食用 。在我国北方地区生产比较普遍 。它既可以当作一种佐餐食品，又可以作为日常菜肴的佐料 。酱瓜口感甜脆爽口，口味清淡爽口，老少皆宜 。特别适合下酒或者下饭 。
一、原料
1、原料要求：在采收时间上，要选择新鲜的瓜类，如黄瓜等 。在运输过程中尽量不与其它食物接触，防止造成营养成分流失 。不要选皮厚而硬的瓜类，因为这样会影响酱瓜的口感和质量 。2、原料处理：将瓜类清洗干净，在锅中加入清水煮沸，再将瓜类放入锅中焯水几分钟，然后捞出放入冷水中冷却，这样就可以去除一些水分 。
二、制作方法
1、选料：将新鲜的小瓜洗净，去皮后切成薄片，然后用盐水浸泡10分钟 。捞出后控干水分 。再将大葱切成葱花备用 。2、腌制：取一个小碗，放入适量的盐和鸡精搅拌均匀 。取出大碗，倒入适量的水，将切好的瓜片放入其中 。3、调味：将生抽、白糖、老抽打入碗中，将水倒入其中搅拌均匀即可 。4、装盘：将搅拌好的酱汁均匀撒在酱瓜上即可 。
三、注意事项
【酱瓜原料是什么瓜】
1、腌制时间：制作酱瓜的时间一定要控制好，时间过长会使豆制品的颜色变黑，口味变差，还会影响成品的质量 。2、保存方法：酱瓜的保存方法是用塑料袋密封好，在温度适宜的情况下在冰箱内放置几天 。3、口感：酱瓜甜味适中，吃起来很爽口 。没有经过任何的腌制，很容易入味 。4、保存时间过长可能会影响口感和味道 。
