一提到月饼，很多人的第一反应就是其口味与香甜的口感、味道，还有营养成分，月饼吃起来没有普通月饼那么干甜 。但你知道吗？除了传统月饼外，各种现代流行品牌的月饼都是采用回油、浸泡和蒸煮等工艺制作而成 。例如：“新希望”的五仁月饼、还有更高端的豆沙类（如“中粮”）酥皮月饼等 。
1.月饼的回油主要是油脂吗？
回油是一种在制作过程中经过高温烘烤后，内部的油脂发生氧化变质后散发出的一种物质 。通过研究表明：油脂经过回油后呈黄色至浅黄色无异味 。因此，无论是传统制做还是现代流行品牌制作月饼时都没有“回油”这一说了 。
2.为什么必须要使用回油？
月饼馅料是由面粉、白糖等原料经过制作、焙烤后形成的，其中面粉的质量直接影响到月饼的口感和风味 。而不同的月饼，制作工艺也不相同 。例如：五仁月饼因为用到了传统的烘焙工艺，所以在馅料的制作上也会有所不同；而豆沙月饼因为使用了更好地锁水食材和控制水分含量的工艺处理（如蒸煮),所以馅料的口感也会有一些变化；还有传统月饼需要手工制作而来，就需要借助机器来完成面团的制作加工 。所以传统的月饼在制作工艺上会更加讲究和复杂，需要经过一定时间让馅料自然固化而成，同时还需要适当调节油水比例以达到良好的月饼口感 。另外，我们知道月饼的制作成本是很高的，所以为了让口味和口感更加健康、绿色环保，传统工艺是必须要采用回油工艺来制作月饼的 。
3.油脂含量越高，月饼就越好吃吗？
月饼中的油脂含量也是人们常说的油脂含量多少的代表，如果月饼的油脂含量高，那就说明月饼的脂肪含量就比较高，吃起来会更干香 。而我们的身体本身是很难通过消耗大量的脂肪来维持能量的平衡的，所以说月饼就像是一个大锅里的炒菜样容易出问题 。不过这也并不是说油脂含量越高的月饼就越好吃的，因为有研究表明月饼不容易消化会增加患糖尿病、高尿酸等代谢综合征等疾病的风险 。而且如果在食用时没有注意油脂类食物摄入过多，还可能会对肝脏造成负担 。因此不建议大家在食用时太过于看重油脂的含量，毕竟不是所有的月饼都适合食用 。
4.回油是食品工业中常见加工方法，在月饼的制作中使用是否有科学依据？
有 。月饼是以谷物等食物为主要原料制成的，在制作过程中都需要使用回油，并且大部分月饼的制作工艺都是需要使用回油的，所以会有一些“回油”类产品是月饼制作中必须使用的 。但从营养角度出发，我们建议通过食用回油来获得食物所需的营养成分以及能量供给 。而且，在制作月饼过程中如果采用回油技术或者使用油脂代替部分食用油来制作糕点，则会导致更高的脂肪含量、增加血糖波动的风险以及增加胆固醇和甘油三酯含量 。
5.食用月饼有哪些危害？
【月饼必须回油吗】
“回油”月饼中所用的回油实际上是用高脂肪的植物油加糖制成的，这类油脂会刺激人的食欲；而且“回油”月饼中所用的糖大多是蔗糖和果糖 。蔗糖和果糖在进入人体后并不会被消化和吸收而是会被转化成葡萄糖储存起来，从而使血糖水平升高 。而高密度脂蛋白胆固醇(HDL)是构成人体细胞膜的重要成分之一、是血管壁内皮细胞的重要组成部分和脂溶性维生素之一；而甘油三酯(TG)对血管壁也具有保护作用 。如果长期大量食用月饼会导致人体血脂过高、血液粘稠度上升；长期大量吃月饼还会导致胰岛素抵抗、血糖波动幅度加大；引起高血脂、高血糖等疾?。踔劣辗┲⒌确⑸?。同时还需要注意的是，对于患有慢性疾?。ㄈ缏晕秆住⒙猿ρ椎龋┑娜巳豪此狄刂坪谩傲俊庇搿爸省敝涞墓叵担航ㄒ槌酝暌豢樵卤笤俸纫坏闼蚱渌纸仙俚囊希簧俪杂湍寤蚝橇扛叩脑卤蝗绻硖逍枰嘀景镏? ，可以在医生指导下适当食用 。
