茄子，性平，味甘，有清热解毒、消肿散结、消食化积、生津止渴、健脾和胃、助消化、补肾益精、消渴等功效 。面糊做出来酥脆可口，如果不是面糊太?。?也可以不加任何调味料，直接用面粉就可以，也可以加入少许盐拌匀，再用手揉成面团放在一旁备用 。面糊准备好后，将茄夹入面糊中，这样就完成了一道茄夹面糊了 。下面我们就来看看具体的制作步骤吧！
1、把切好的茄子洗净，然后放入沸水中焯一下，焯好后捞出沥干水分，然后切成小丁 。
如果茄子比较小，那么就切成?。?如果比较大，就切成丁，这样茄丁的大小才更均匀 。茄子的口感比较软嫩，如果用刀切一下之后更容易软烂一些，不会有大茄子那种口感 。大家如果想要口感更好，那么可以先将茄子蒸熟之后，再用刀切成丁备用 。另外，准备好两个鸡蛋备用，把鸡蛋打散备用 。锅里烧油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅散，炒出鸡蛋液之后盛出备用 。
2、碗中倒入面粉，加入少许盐搅拌均匀，再倒入清水搅拌均匀成面糊 。
这是我们做茄夹面糊最关键的一步，如果不是面糊太?。?也可以不加任何调味料，直接用面粉就可以 。面粉需要一种特殊的面粉，就是普通的中筋面粉或者低筋面粉 。一般家庭做面糊都是使用普通高筋面粉来做，这样做出来的面糊口感更筋道一些，而且更加松软可口；如果使用普通低筋面粉来做面糊的话，做出来的面糊口感会比较粗糙一些，也不容易成型 。除了低筋面粉外还有其他各种材质的面粉可以选择，比如玉米面、小麦粉、高筋粉等都是可以的 。如果是用普通面粉制作面糊的话，要注意加入适量的白糖、五香粉调味就可以了，不能加太多面粉入味，不然面糊做出来不好吃 。
3、把揉好的面团放在案板上排好气体，然后擀成薄片，厚薄大致相等即可 。
然后再用擀面杖擀成一张薄薄的皮 。如果面片皮太薄就可以用手捏捏捏，然后放到一边，待用 。如果薄薄的面片太厚，则需要多擀几次，然后从中间开始慢慢擀开成薄片 。当一张面片擀到中间的时候，需要进行二次擀开，以保证最终的面片薄如纸或者可以很容易切下来 。
4、锅中倒入油加热至6成热，然后把面糊倒入锅中炸制定型后捞出沥油备用 。
【茄夹面糊怎么做才酥脆】
在面糊炸制定型后，再把炸好的面糊倒入锅中，复炸两次即可捞出沥油 。如果想要口感更酥脆一些，可以多倒一些油进来 。也可以直接把茄子放入面糊中油炸，不过这样做出来的色泽会比较好看很多 。以上就是“茄夹面糊怎么做才酥脆”的全部内容了，喜欢的朋友们不妨在家试一试吧！【小贴士】：首先不要随意在面糊锅里加入面粉、淀粉、食盐等物质搅拌均匀再进行油炸，因为不用的面粉和淀粉就会把面糊搅上劲，导致炸出来的茄子口感差很多，还影响茄夹面糊酥脆爽滑呢 。
