羊杂是指羊的内脏，羊肝等 。是羊的内脏，也叫羊油，是羊的内脏，与羊的心，肝，肺，胃等组织同煮，是最好的下脚料 。用它烹制的菜肴色泽金黄，油而不腻，鲜美可口 。羊杂中富含多种维生素和矿物质，并含有丰富的蛋白质，脂肪等，是人们非常喜爱的一种营养食品和美味可口的保健食品 。这道炒羊杂选用新鲜的羊杂制作而成，所以炒出来的味道比较好 。
1、将新鲜的羊杂清洗干净控干水分，然后切成小块 。
切的时候要用刀把表面的羊腥味切掉，再把羊肠切成长条状 。将切好的羊杂放入碗中加入料酒或者是食用盐一起浸泡十分钟左右，然后用清水清洗几遍 。然后捞出控干水分 。如果想去掉一些腥味的话可以将其切成条状，然后再加入食盐、鸡精一起腌制十分钟左右即可 。
2、锅中加入适量食用油烧热，放入蒜末炒香，然后加入羊杂煸炒2分钟，再放入少许生抽，老抽和少许白糖翻炒均匀，放入少许料酒翻炒至熟后出锅备用 。
做这道菜的时候，你一定要注意这些技巧，不然炒出来的羊杂味道很不佳 。我们在制作这道菜时只要掌握好火候和方法，就能做出一盘色香味俱全的美味佳肴来 。所以大家一定要注意！千万不要小看了这道菜！只有做好这道菜，才能做出美味的羊杂来！
3、将炒好的羊杂放入碗中备用 。
先用清水洗一遍，把洗好的羊杂放入碗中过一遍清水，然后再用清水洗一遍，洗干净后捞出，放入凉水中过一遍凉水 。把洗出来的血水捞出放入干净的碗中备用 。用碗盛一碗水加入少许盐，然后倒入洗好的羊杂焯水，等水再次烧开后再煮2分钟左右，然后将焯好水的羊杂捞出放入凉水中过一下凉，然后控干水分备用 。准备一个干净的碗准备一些葱段和姜片、蒜瓣都切成末备用 。油要放得多一些让辣椒和花椒能均匀地沾满油来做准备 。
4、锅中放入适量油烧热，放入蒜末和辣椒段炒香 。
【炒羊杂怎么做】
放入花椒和大料，炒出香味 。再放入准备好的葱姜蒜末，八角和桂皮，炒出香味 。接着放入羊肝，羊肺和羊心等食材 。翻倒一下炒出油分 。接着放入准备好的青椒粒，翻炒均匀 。
