“野味”，在古代指的是那些没有经过严格挑选的野生的动物 。因为野味道清淡，所以很受人们的喜爱 。现在，人们把野味放在了餐桌上，那么，什么样的野味道才算得上是美味呢？其实，可以很好的辨别 。
一、鱼肉的质量
从口味上来说，选择一条清淡的鱼肉来烹饪，是一件非常简单的事情的 。在挑选鱼肉时，要挑选没有异味的鱼肉，用手捏一下鱼肉是否有弹性，用手按压鱼肉是否有紧实感 。如果鱼肉太过干燥或者没有弹性，说明是变质了 。
二、鱼体的色泽
肉质好的鱼体色泽鲜亮，鱼体表面呈金黄色，并有光泽 。如果鱼体色泽发暗，鱼体表面上有污垢的话，那基本就是不新鲜了 。所以一定要选择新鲜、光泽、光亮的 。如果发现鱼体上有污垢的话，那说明已经变质了，很可能会导致鱼体变质 。
三、鱼肉的味道
鱼肉的味道分为鱼腥味、鱼甜味道、咸味、苦味等五种 。鱼肉如果没有腥味，那么说明是新鲜的 。而鱼甜是用新鲜鱼熬制而成，而如果是用鱼精熬制而成，那就表示不新鲜了 。虽然说我们可以用其他东西来代替鱼肉来煮制鱼肉，但是必须保证味道绝对好才行 。
四、鱼肉脂肪的含量
【清香鱼怎么做着好吃】
鱼肉脂肪含量的高低，对味道好坏有很大的影响 。同样一种鱼类，吃不同的鱼脂肪含量就会有不同的感觉，而且脂肪含量越高，味道也越好 。除了价格和味道外，在挑选鱼肉颜色的时候也要注意 。一般正常大小的鲫鱼都是黑色或棕红色，但是一些野生的清香鱼就不一样了，其颜色从黑变黄又变黑 。一般人对此有一个误区：只要鱼肉是白色就可以了，其实不然 。由于清香鱼体内含有大量脂肪和无机盐等营养物质，因此即使鱼皮较硬也不用担心会中毒问题 。
