在荷兰豆被加工之前，最好把荷兰豆摘去蒂头，因为荷兰豆有很多的花蕾 。荷兰豆是一种健康的食物，它含有多种维生素、膳食纤维、钾、钠、镁、钙、磷、胡萝卜素、维他命B1、B3、 C、 P和钾等 。荷兰豆还含有钙、铁等矿物质元素 。荷兰豆营养丰富，含有多种人体所需物质，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素及维生素 B族等 。它还含有抗氧化剂和抗坏血酸，具有抗氧化以及美容养颜、预防衰老等作用 。所以荷兰豆是不错到选择 。
【怎么确定荷兰豆是否熟】
1、挑选新鲜的荷兰豆，最好选嫩荚；
嫩荚里面没有成熟的豆粒，如果有，说明荷兰豆已经成熟了 。因为嫩荚里面有许多未成熟的“卵”；如果不能区分嫩荚，就选择成熟的新鲜荷兰豆 。嫩荚和嫩荚相比，水分多些，蛋白质含量更高 。嫩荚皮薄、质地脆、嫩而有弹性，鲜嫩的部分水分多；嫩荚多汁、口感爽脆，适合炒、烧、拌、蒸等多种烹饪方式；嫩荚皮薄、质地脆嫩，适合炒、炸、烹、烧等多种烹调方式；嫩荚粘液多、质地粘腻，适合凉拌、烩、煮嫩荚含蛋白质较高；嫩荚中含有18种氨基酸和3种人体必需的营养成分 。可以根据口味挑选适宜自己口味的幼荚吧 。新鲜的荷兰豆是绿色的，嫩荚是紫色的；颜色越深说明越新鲜更好吃；嫩荚里籽多一点、水分少一点也没问题，并且嫩荚里也没有黑斑；只要把新鲜荷兰黄豆剥出来一点，在阳光下晒干以后就会变黑了 。荷兰豆老荚已经失去了原有的嫩绿色、水分多、香气足等优点；若再长时间在太阳下晒干容易变成褐色，而绿老态明显 。
2、看荷兰豆茎上的白色部分是否变红；
若发现白色部分变红，说明这颗荷兰豆不是完全成熟 。熟过的荷兰豆茎上没有红斑 。如果荷兰豆茎上变红了，说明荷兰豆还未完全成熟，建议还是不要吃了 。在这个季节买荷兰豆时候，一定要挑选那些嫩绿嫩软且没有变红结荚的 。成熟后的荷兰豆摸起来会更加滑溜、嫩滑且有弹性 。
3、荷兰豆煮好之后，可通过闻气味来辨别“熟”还是“生” 。
熟的荷兰豆，可以闻到一股淡淡的豆香 。如果是生的，则豆香味很淡，豆荚会变得干瘪，这是没有熟现象的表现 。但如果是已经煮好了的荷兰豆闻到有股淡淡的花香味了？如果闻到一股清淡的香味，说明这道菜还没有熟透 。但是如果没有这种香气的话，则说明豆荚还没熟 。因为煮荷兰豆很容易变色 。要把荷兰豆煮熟后最好马上吃，而且是凉透了才可以食用 。
