豉油是广东传统特色调味品之一，又名豉油汁、豉豉香等，是由黄豆发酵后所制成 。豉油是广东传统特色调味品之一，广东人一般在做菜时都会放上一小勺或者一勺左右 。豉油在广东有很悠久的制作历史，可以说这是广东人做菜必备的一种调味品了 。在我国主要流行于广东地区，使用广泛，是人们制作菜品必备的调料之一 。同时也可以用作菜和汤的调和剂 。
1、酱油有两种，一种是加了豆豉的酱油，一种是不加豆豉的酱油 。
一般分为低盐酱油和高盐酱油 。低盐的主要成分是食盐，不是酱油的主要成分 。高盐酱油的一般原料是大豆等，不添加食用盐来调味 。有些品牌还有不加盐的酱油 。低盐的味道比较好，适合烹饪，但是一般家庭都会添加 。比如生抽和老抽，这些酱油的原料就比较简单了，一般只需要准备黄豆或者其他原料 。
2、一般来说，使用酱油来做豉油，最好的就是豆豉 。
豆豉就是黄豆经过发酵后得到的豆豉，一般使用豆豉的话会在豆豉上面抹一层白醋来增香或者增味 。另外豆豉的咸度也比较低，所以基本上都可以直接用来蘸食 。也有使用生抽来做 。如果在用酱油做菜中加入了大量的盐分或者盐不够多的话就不建议使用生抽来做 。因为生抽本身就是咸味极重的盐，而且加入太多盐的话，味道会太咸而失去鲜味 。如果加入太多盐的话，就会使酱油中的盐分浓度太高，所以不适合作为酱油来用来调味 。
3、酱油中有许多添加剂，比如甜味剂，其中很多是使用蔗糖制成的，对身体有害无利 。
酱油含有多种氨基酸，是人们非常喜爱的一种调味品，但是我们不能只看它的“颜色”和“味道”！其实酱油都含有很多添加剂，其中就包括甜味剂和防腐剂，甚至有些酱油添加了对人体有害的防腐剂 。因此我们应该尽量避免酱油的使用！对于酱油来说，颜色越深越好，因为酱油中还含有多种维生素 。因此不要看酱油中是否含有添加剂，而是要看其营养成分是否全面，这样才能放心地使用！
4、还有一种酱油叫做豉油，它是用白砂糖和其它香精调和而成的，这与豆豉不太一样，豆豉主要用于拌料 。
【豉油是什么油】
在广东地区，豉油的历史已经很悠久了，至今也是广为流传的 。在广州、佛山、东莞等地皆有出产 。豉油的制作方法是用豆豉加水，在煮沸后加入白糖等辅料，经蒸煮熟后即可出锅制成“豉油” 。在广东地区，一般是将浸黄豆的水用来蒸豆豉，然后再加盐和白砂糖调味，所以称“豉油” 。而酱油中加盐很重要，盐必须在100℃以上温度下融化才能达到其使用要求，蒸煮出来的豉油味道清淡可口 。如果加盐后温度过低，就有可能发生结晶现象，从而失去原有的咸味 。
