很多人都喜欢吃腌莴笋，它可以用来炒菜，也可以用来做凉拌菜，无论是炒、炖、做汤都很美味 。还可以搭配肉末，制成一道美味的小菜 。腌莴笋的做法非常简单，只要将莴笋去皮、切成条状或切成块就行 。做好后加入适量食盐、白糖、辣椒粉等调料，拌匀即可食用 。喜欢吃辣的还可以加点辣椒油搅拌均匀即可开吃 。下面介绍几种腌品的做法 。
1、莴笋炒腊肉
原料：腊肉，莴笋，干辣椒适量，盐，酱油 。做法：先将腊肉用开水煮一小时左右剥皮备用；莴笋切成片或条状 。炒锅内倒入少许油烧热后，放入腊肉片，用中小火炒至变色后盛出备用 。再把莴笋条放入锅内翻炒；加入干辣椒翻炒均匀后，放入适量盐；再倒入炒好的腊肉片再翻炒均匀即可出锅 。这种方法制作出来的莴笋炒腊肉非常的有特色！特别是腊肉炒莴笋这道菜特别好吃！营养价值很高！
2、莴笋片
首先将莴笋削皮、洗净，切成片状或块状 。然后，放入盆中，加入适量食盐腌制20分钟 。然后，将腌好的莴笋片放入清水中浸泡1小时 。将泡好的莴笋片捞出后洗净 。再将清洗干净的莴笋片放入料理机中打碎 。然后把打碎的莴笋片放入大碗中，加入适量辣椒粉、白糖、盐等调料抓匀，腌制20分钟即可食用 。成品莴笋鲜嫩爽口，口味酸甜可口，非常开胃下饭 。
3、泡椒鱼头
【腌莴笋怎么腌好吃又脆窍门】
食材：鱼头、泡椒、料酒、生抽、白糖、味精、鸡精、姜片、蒜片等 。做法：首先，鱼头洗净，在鱼身上划几刀 。将鱼头放入开水中焯一下去掉腥味，捞出后洗净备用 。然后，将姜片倒入鱼头中，加入料酒和鸡精以及适量清水，浸泡10分钟 。待水煮开后，将鱼头捞出过一遍凉水，然后放入盘中备用 。将泡好的辣椒倒入鱼头中搅拌均匀，最后加入适量味精、鸡精、姜片和蒜片混合即可食用 。
