牛肉是最常见的食材之一，并且经常被人们用来制作各种菜肴 。其中牛腱、牛腩和牛腰是比较常见的去腥食材 。这三种食材的蛋白质含量都比较高，但是脂肪含量都不低 。因此这些食材炒起来虽然味道比较清淡，但是对于老人和孩子的身体健康也还是比较好的 。我们今天要给大家介绍的便是牛腱和牛腩两种食材在炒之前需要怎么去腥去膻吧 。
1、将牛腱放在清水中浸泡几个小时，然后将浸泡好的牛腱捞出用清水清洗干净 。
牛肉中所含有的一些矿物质、蛋白质以及氨基酸等物质都是比较多的，因此在清洗的时候也需要仔细清洗 。在进行清洗的时候先将一些杂质给去除干净 。然后将其放在清水中浸泡十分钟左右，之后再用清水清洗干净即可 。在处理完牛腱子肉之后再将其放到清水中浸泡一段时间 。如果是想要给它去腥的话，那么可以将这种办法的时间适当延长一些 。但是在这段时间中要保证能够让牛腱子肉充分吸收水分以及养分 。
2、在锅中加入适量的水将牛腩倒入锅中焯水一分钟左右，捞出沥干水分备用 。
牛腩在焯水之后一定要进行焯水，这样能够使一些杂质和细菌通过水的冲除而被冲掉 。而且在煮牛腩时如果使用冷水，很容易让其内部的蛋白质凝固，因此这一步对于牛腩的去腥效果是非常好的 。并且在焯水时一定要将牛腩里面的血水及杂质全部去除干净 。在炒牛肉的时候，我们也需要注意一些小细节，因为有时候牛腩炒出来之后内部会有一些血水粘粘在一起，这个时候我们就需要将其放入到温水中进行清洗两遍，这样可以将血水和杂质清洗出来同时也可以将牛肉的腥味去除 。而且如果我们将牛腩和牛腱放入到水中进行焯水的话，可以有效地去除我们牛肉中的血水和杂质在高温的条件下，这些杂质将很容易溶解在水中从而导致口感变差，并且还会使得我们将牛腩吃进去的蛋白质氧化变质影响到我们牛肉风味的表现出来 。
3、在锅中加入适量的油将洋葱片放入炒香，然后将牛腩放入锅中翻炒 。
如果你想要吃牛腩的话，那么就需要将它先放到锅中进行煸炒 。这样可以使它的牛腩味道变得更加香辣，同时还可以增加牛腩菜的香味 。将牛腩炒熟之后就可以将它放入到锅中进行翻炒了 。此时可以放入适量的酱油来进行上色，因为酱油中含有大量的盐元素，因此在炒熟之后就可以将牛肉倒入锅中了 。这时候还需要再加一点淀粉进行勾芡 。这样的话能够让牛肉在炒煮到锅中的时候更加入味一点 。如果大家想要吃到更加鲜嫩香醇的牛肉的话，那么就需要在制作牛肉之前对牛肉进行处理了 。
【牛肉怎么炒去腥】
4、翻炒之后加入适量的盐和味精进行调味即可，最后撒上葱花就可以出锅啦 。
这种做法是比较简单的，并且也是比较快捷的一种方法 。只需要将这两种材料炒熟之后便可以直接食用了 。在制作牛腱和牛腩这两种食材的时候一定要注意一下去腥的步骤 。虽然我们在制作牛肉的时候都会使用到一些香料和调味品来去腥，但是并不是说香料就没有去腥的效果了，在制作牛腱牛肉的时候需要加入花椒面和生姜面来进行调味，然后再进行焯水的处理之后加入料酒和盐来进行焯水处理即可 。因为花椒面和生姜面属于去腥类香料材料，在炒制牛肉的时候都是需要用到的 。但是如果在炒制的时候使用到一些花椒面的话，那么可能就会导致牛肉里面会有一些腥味，因此大家在制作牛腱牛肉的时候一定要注意这些细节才行喽！
