【天津焖子是什么做的】
焖子是天津的特色小吃，非常受人们欢迎，属于北方的传统小吃之一 。这种小吃主要由大米做成，经过特殊工艺制作而成 。焖子是用特制的大铁锅焖制而成，以淀粉为主料，配以少许精盐、味精、白糖、酱油、葱姜蒜等作料制作而成，成品色泽鲜艳、口味鲜美、香辣适口、咸甜适中、回味悠长 。在众多焖子中，最为受人们欢迎者当属天津西青区红莲街老母鸡饭庄 。
1.焖子的做法有很多，根据不同的季节可以选择做不同特色：
(1)绿豆焖子：绿豆需要提前浸泡3个小时左右，浸泡时间过长大米会很容易变质；准备好绿豆和糯米，然后将泡好的大米加入清水泡上2小时左右备用；锅中加入水烧开后放入绿豆，将米煮至软烂后捞出；将糯米饭放入大铁锅中煮至软烂后加精盐、味精、葱姜蒜、白糖、酱油、老抽拌匀后倒入锅中，接着将煮好的糯米饭用凉水调好；用凉水浸泡好的绿豆继续用凉水搅拌均匀；大米已经完全吸饱水分之后倒入锅中，再煮2个小时就可以了；浸泡好之后就可以开盖煮了；在电饭煲中加入适量水和淀粉搅拌均匀备用；(2)绿豆焖子：绿豆用凉水浸泡几个小时之后泡透之后沥干水分装入碗中备用 。
2.做焖子所需原料及调料（水、淀粉、油）
a.将大米洗净，放入电饭锅内煮熟，取出备用 。b.将大米放入大铁锅内加入水烧开煮约40分钟左右 。c.将熟后的大米放入用清水浸泡2小时左右后捞出放入碗内 。d.将炒锅内的清水烧开后加入白糖、味精、精盐混合均匀，熬煮成糖色 。e.然后将大米倒入容器中加入少许精盐、味精、白糖、酱油搅拌均匀 。f.将米倒入加热的大铁锅内焖熟即可 。
3.卤制方法（先用小火将五花肉煸炒至颜色变黄，再加生抽、醋、白糖、味精调味，接着放入适量的清水烧开，小火慢焖8分钟左右）
焖子焖好后，再放入适量的盐和酱油进行调味，最后再放入葱姜蒜 。制作步骤:(1)在制作过程中，我们可以根据自己的喜好进行调整火候和时间，如果不喜欢吃甜的可以放白糖或蜂蜜，不喜欢吃辣的可以再放一点辣椒酱或者辣椒油之类 。(2)把焖子放在一口大铁锅中（不能使用铁具或者木桶),然后添加适量清水，然后放入适量的葱、姜、蒜和老抽等作料进行调味，煮沸后转小火继续焖10分钟左右即可 。(3)在焖好后，我们用保鲜膜把焖子包裹起来再放到冰箱中冷藏一晚 。
4.卤制方法（将五花肉洗净切块，用开水烫一下捞出备用；
将大葱洗净切成段；准备适量水、适量盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、蒜泥、姜片、葱段放入大铁锅中；开小火慢煮5分钟左右，使五花肉完全融入大铁锅内 。捞出五花肉晾凉至五成干时加入适量淀粉搅拌均匀备用；然后将淀粉和水倒入锅中烧开，撇去上面的浮沫 。在锅中倒入适量油烧热将切好的五花肉倒入煸炒2分钟左右 。之后将肉块翻炒至肉块变色并且带有少量油脂时倒入沥干水分的老卤水中煮开，然后将准备好的酱油、料酒、盐和蒜泥加入汤汁中并均匀搅拌至调料汁均匀地粘在肉块上时捞出并将肉块放入大铁锅中用小火慢煮至汤汁收干；再将炸好的五花肉放在已经煮好的大铁锅中继续使用大火烧开转小火慢煮5分钟左右 。然后加入炒好的老母鸡和葱段即可 。）
5.焖子盛盘时撒上葱花、蒜末和盐即可上桌 。
原料：大米400克、豆角100克、胡萝卜50克、青椒50克、蒜30克、干红辣椒30克、芝麻酱30克、蚝油30克、香油10克、色拉油50克 。制作方法：
