金酒是一种中国传统名酒，起源于宋朝，后经元朝的不断发展和创新，成为世界四大名酒之一 。在我国，金酒一般分为浓香型和酱香型，以浓香为主流酒种，酱香型产量最大，口感最好 。而金酒是以高粱为原料，在高粱中添加了一种名叫“山梨醇”的物质合成的一种果香类化合物，是一种芳香的醇类化合物 。由于金酒是用大米、小麦等粮食酿造而成，因此有“粮食酒”之称 。具有明显的香气和独特的风味，是一种适合于饮酒的纯粮酒 。酒体清澈透明，口感醇厚，略带粮食香；饮后口渴微苦而不涩 。
一、金酒的起源
【金酒是什么酒】
金酒的名字来源于中国古代的一种叫做“金粱酒”的饮料，并于北宋时期流传至今 。宋朝时在酿酒原料中加入山梨子（又称黄梅）作为添加剂，形成了金酒 。但这种饮料在宋朝时期也并非是普遍使用的 。到了元代，由于受元朝忽必烈统治时期盛行“马其顿”（即波斯）文化，金酒迅速融入蒙古族人们的生活；并成为了深受蒙古人喜爱的饮品 。而金酒因加入山梨醇而呈现出浑浊、透明的色泽，因此也被称为“酒花”或“马提子酒” 。金酒是一种果香型饮料，在中国传统社会中一直流传至今 。
二、金酒工艺
金酒的酿造过程有两个步骤：蒸馏和陈酿 。蒸馏：把高粱放入蒸馏池进行蒸馏 。酿造：高粱酒用高温大曲进行蒸煮，采用陶罐发酵 。陈酿：把高粱酒醅（或大曲发酵完成）用水蒸煮之后再用陶罐发酵，采用独特的储存方法，使高粱酒发酵周期更长，风味更加突出 。酒醅发酵完毕后把酒醅取出过滤，在酒醅中加入香精、色素、酒精等辅料，勾兑成调味液 。陈酿：勾兑完成后酒醅就进入陈酿阶段 。陈酿期间的高粱酒醅不能食用、不能饮用，要经几个月才能再次陈酿为成品白酒或调味酒 。
三、金酒价值
金酒的酿造工艺有两种，一种是“纯粮固态发酵法”、一种是“固态—半固态发酵法”酿造工艺是金酒最为经典的酿造工艺，因为它最大限度地保留了黄金香气物质，又赋予金酒不一样的口感特点 。“纯粮固态发酵法”更是一款口感非常柔和的白酒酿造工艺 。因为黄金香味物质含量高，香气幽雅柔和，味道醇厚 。但是纯粮固态发酵法对原料要求较高，金酒比纯粮固态发酵法多用大米、小麦，因为大米所制，使用大米制作成金酒后会产生大量副产物——一种叫做麦芽糖的物质 。麦芽糖是由麦芽发酵过程中产生的，它可以让酒体更浓郁，同时也可以为金酒所用原料提供很多有益物质，所以在市场上一直深受消费者的喜爱 。然而为了迎合人们对口感要求更高、喝酒习惯改变以及追求健康饮酒理念而出现的新型酒精勾兑饮料——金酒特饮 。由于金酒特饮的酒精含量为35%-40%以上，所以金酒特饮不适合糖尿病、高血压以及高血脂人群饮用，非常容易引起胃部不适、血糖升高以及肠胃疾病等症状，并会对人的肝脏和肾脏造成一定危害 。
