食品污染是指食品生产、加工过程中由于各种原因，在食品中混存有各种污染物、致病菌等而引起的食品污染 。食品污染分为两类：一类是食用污染，如农药、化肥、食品添加剂、生物制品、有机污染物等造成的污染；另一类是非食用污染，如食品在运输、贮存和销售过程中受到污染 。因此，对食品污染控制主要在于预防与控制 。预防污染是食品生产、加工中安全风险因素控制的重要环节 。如何防止或控制污染已经成为各国食品生产企业亟待解决的问题 。
1、直接接触食品的生产企业
直接接触食品的生产企业一般有两类，即食品工厂和食品生产企业 。例如：食品工厂是专门为农产品和工业产品加工的一个食品生产企业，食品工厂是一个专门为农林牧渔产品加工的一个食品生产企业；食品企业生产加工各类产品一般需要数周甚至数月的时间，因此会导致各种物质在企业内交叉污染 。由于每个生产企业对所生产的产品类型、企业规模、生产工艺不同，所生产产品质量有很大区别，所以会导致生产条件和工艺不一等现象从而引起食品污染 。例如，在一些生产企业中，为了追求产品外观形象或达到某种商业目的就需要对食品工厂内的食品和原料进行加工 。由于工艺不同导致的污染是不可避免的，但必须及时地控制食品造成的污染，所以这些生产企业必须建立一套健全系统的管理制度，防止各类危害事故的发生 。
2、食品生产加工过程
食品加工是食品生产的一种，是将食品原料按照一定的工艺方法和要求加工成食品 。食品生产过程中会产生很多的污染因素，除了可能对人体健康造成影响外，还可能对环境造成污染 。环境污染主要包括污染原料、接触有害物质和污染设备等，主要表现为以下几种：①水源污染：水被加热或在水池里蒸发后或使用不干净的水而污染产品；②1 O%以上空气污染：即当空气与水混合时，会产生许多污染物；③生产设备污染：设备及机械杂质使污染情况恶化 。由于食品污染很难预防，必须从食品生产加工的整个环节抓起，注意避免接触有害因素，防止污染；在生产加工过程中保持环境清洁、空气流通，避免污染食物；加工食品应保持清洁卫生，加工工具和容器应保持清洁，无油、无水制品及消毒液等清洗后要杀菌或消毒；加工食品必须加热至85℃以上（如方便面）或在一定条件下杀灭细菌及病毒、霉菌等，防止污染 。
3、食品包装、运输和销售环节
食品包装一般包括：塑料包装、纸质包装等，其所含的污染物也可造成各种污染，如细菌、霉菌毒素等 。有的厂家为防止在食品运输，会给生产车间内的食品箱和食品袋加上防菌剂 。有的生产商把未经处理的饲料混入食品中，甚至从家禽中采集某些疾病的病原体来饲喂猪 。对于包装使用材料，应选择经过国家批准使用且符合质量要求的原材料 。包装容器和包装物也必须经过消毒处理并进行定期清洗、消毒 。防止食品在运输过程中受到污染，有很多方法：在储存之前和食用前对食品进行灭菌处理；及时清除有害物质；控制温度与湿度；按要求加防护膜等 。
4、其他环节
【可能造成食品污染的环节有】
还有一个重要的环节是食品贮藏 。这一环节主要是由食品与空气接触引起污染 。对食品而言，空气为微生物的生存提供了良好的环境条件 。但如果不进行卫生处理，很容易导致食品污染 。因此，要做好环境卫生工作 。除了通过食品加工企业自身来加强卫生管理外，还要加强食品安全管理 。
