黑鱼又名乌鱼、黑鲫鱼、红骨鱼、土花鲢、黑头鱼等 。黑鱼的肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等多种微量元素 。黑鱼含有丰富的矿物质和蛋白质，具有补肾、益气、生津、祛湿、活血化瘀、润肤等功效 。
1.取鲫鱼，刮去鳞片，去掉内脏，然后洗净备用 。
小贴士：鲫鱼一定要用活鲫鱼，而且最好用新鲜的，这样做出来的鱼才有鲜嫩 。也可以选择半斤左右的黑鱼 。处理好之后清洗干净备用 。最好不要用厨房用纸擦干净，这样鱼腥味比较重很难去除 。
2.黑鱼用生姜、料酒腌制10分钟，再入锅蒸15分钟，取出晾凉备用 。
鱼洗净沥水，用刀在鱼身上划几刀，鱼身拍上盐和黑胡椒粉，撒上葱花 。蒸锅加水烧开，放入蒸笼中把鱼放入蒸笼中 。蒸15分钟关火后焖2分钟再取出 。
3.炒锅上火，放入油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，然后放入鲫鱼翻炒一下，倒入料酒、生抽和盐 。
加入适量的水，大火烧开，小火慢炖 。把锅里的汤汁熬制浓稠即可关火出锅了 。如果喜欢吃汤汁的话，可以再煮一会到汤汁变得浓稠起来 。还可以在出锅前撒上一些葱花，这道菜吃起来会更加香浓好吃！鲫鱼的营养价值：黑鱼具有补肾、益气、生津、祛湿、活血化瘀、润肤等功效，适宜肾虚、气血两虚、腰膝酸软、食欲不振等人群食用，有较好的补益作用 。
4.加入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右 。
鱼身不能炖烂，否则营养会流失，营养也会流失 。加了盐也会使鱼腥味增加 。时间到后加入葱段和姜片，放入糖煮开后再炖15分钟左右即可 。我用的是不粘锅锅 。不粘锅的特点就是能把锅底油吸附到锅中，不用担心油被烧焦了 。
5.出锅后撒上葱花和香菜即可食用 。
【黑鱼怎么做好吃又简单】
小贴士：黑鱼中富含的钙、磷等微量元素，对骨骼发育和生长发育都有重要作用，而且对儿童的生长发育也非常有益 。此外，黑鱼对防治缺铁性贫血、增强体质、改善贫血、促进生长发育和预防老年性疾病均有较好的食疗效果 。温馨提示：黑鱼在烹饪时建议将其全身都换掉，否则鱼肉颜色会发暗；在烹饪时可放入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱、花椒等调料调制汤料；不要选择鱼头或者鱼尾，因其营养价值比鱼头低，易使人出现头晕目眩情形；不要用生鱼片来替代鱼骨煲汤；不要用醋煮黑鱼，因为醋中含有草酸，不利于人体对钙、磷等元素的吸收；不要在黑鱼身上涂抹酱油、香油等调料；不要在鱼身上涂抹胡椒粉或者辣椒粉等调味料 。
