菌油是用各种中草药和菌类发酵提取而成 。它既可用于配制鲜汤、酱、菜、肉等，也可用于腌制各类酱料、腌腊制品、火锅底料等 。主要用于食品添加剂等行业 。菌油属于中药制剂中一种具有很高药用价值的调味品，对疾病的治疗效果显著 。
【菌油的制作方法】
1、将中药装入容器，加水浸泡30分钟，取出后放入锅内，加适量清水，大火烧开，转小火熬制，将中药熬制成浓稠状态 。
然后将熬好的中药放入密封容器中，加适量水，加盖，保持中火，持续搅拌10分钟，待其完全溶化，呈粘稠状，关火，放入密封容器中保存 。注意：如果是生药，可以在煮开后放入冰箱中冷藏 。如果是清热解毒的中药，可放在小火中熬制 。熬制后，如果汤色发黑或变淡，说明还没有完全煮熟 。
2、在锅内放入少量植物油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶各10克炸出香味，再加入白醋30克、白糖20克、生抽20克、鸡精10克、盐10克、鸡粉10克、胡椒粉10克搅拌均匀 。
然后加入40度左右的水，大火煮开后转小火煮5分钟，待汤汁变浓稠，关火后，放入料包，浸泡15分钟，过滤出汤汁即可 。在制作菌油时，必须在使用前先进行加热，可以使用微波炉加热法 。用油煮沸后温度不要太高，以免发生焦糊现象 。
3、将香料炒香后，加入开水（高汤)750克，放入熬好的中药料熬煮10分钟左右（时间不宜过长） 。
如果不着急熬煮，可直接将熬好的香料水倒入锅中，待香料煮开后，再继续熬煮10分钟左右 。这样反复熬煮，直到水开始变得粘稠 。将熬制好的中药料沥干，倒入装了熬好中药水的玻璃瓶中作为原料 。
4、然后加入已煮好了所有材料，大火熬制1小时左右（时间不宜过长） 。
此时，倒入事先调好的底油，用勺子搅拌均匀，等油温上升，达到一定程度时，加入蒜末炒香 。将备好的葱末和姜末，倒入锅中炒香，加入熬好后，将准备好的酱油、醋、盐以及水煮开，再煮2分钟左右 。然后将上述材料一起倒入一个大碗中，放入冰箱冷藏2小时左右 。待其凝固后取出来，并将其取出沥干水分，再放入锅里继续熬制1小时左右，至其变成浓稠（约为原汁的80%) 。然后加入白糖和香油，继续熬制1小时左右 。此时就可以将药油倒入干净的容器中了 。
5、然后将熬制香料与中药料混合均匀即可食用 。
可以直接拌食，也可以将香料和中药放在凉拌锅里搅拌，然后拌匀即可食用 。在一些食品行业中，菌油还可以用作调味品 。比如火锅底料中，一般会用到麻辣香锅底料和火锅底料 。它们都是以新鲜菌类和香料为原料制成 。而且菌油富含蛋白质，有利于提高人体免疫力，所以食用菌油对于预防和治疗疾病有很大帮助 。
