腊鱼是我国传统的特色食品，一般以春节前制作 。它有一个很好听的名字叫“腊鱼”，并且是把鱼肉晒干后再进行加工的一种食品 。这种食品经过长期储存后可以存放很长时间，即使是放了很久也不变质 。我们经常吃到这样的食品，是因为腊鱼非常有营养而且口感好 。今天我就来给大家分享一下如何制作腊鱼 。我是先把这道菜做好了放到冰箱冷藏让它慢慢冻起来再进行制作 。
1、先把干腊鱼放到水里泡着，泡好后用清水冲洗一下 。
然后在鱼的身上切一些小孔（不要切断） 。之后再把它放到锅里煮 。煮的时候一定要开水上锅，煮3分钟左右就可以了 。煮完之后把鱼捞出来晾干水分，接着再放在网上晒一天两天等干一些之后，就可以拿出来进行炒制了 。这时候我们在锅里放入食用油，油热后放入姜片、干花椒翻炒一下 。接着再放入炒好的鱼继续翻炒几下，接着放入盐、生抽、白糖继续翻炒 。最后再将它翻炒均匀就可以出锅了 。
2、在锅里放入适量的油，烧热以后加入干腊鱼先用大火翻炒几下，然后加入适量的料酒去腥 。
然后加入适量的盐、料酒、鸡精、生抽、老抽和少量的糖进行调味 。在加入适量的水开始进行焖煮 。大概10分钟左右后把腊鱼焖煮一下，大概15分钟左右就可以了 。在焖煮的时候用大火把锅子焖煮到沸腾为止，然后再焖煮一下就可以了然后把切好的生姜、大蒜、小米辣还有青椒切成小块用热油爆炒一下也可以的哦~可以在锅里放上点花椒粉之类的味道会更香哈！在出锅前加入点蒜苗和小米辣进行点缀一下就可以了！小贴士：腊鱼一定要提前进行腌渍去腥，不然做出来的口感会比较差而且还不容易入味！
【干腊鱼怎么炒】
3、再加入适量的食盐、鸡精进行调味炒匀，把腊鱼捞出来备用 。
锅里倒入适量的食用油，把葱、姜、蒜、干红辣椒放进去煸炒 。这个时候锅里有一点粘稠状是正常的 。这个时候就可以放入盐、味精、白糖进行调味 。这个时候就可以加入一勺料酒进行翻炒了 。加入一点清水进去焖煮一分钟左右 。这个时候也可以放入干辣椒进行翻炒，可以让辣椒颜色变得更红亮一些 。
