酸奶是由牛奶或酸奶发酵而成，是一种营养丰富、口感佳的健康饮品 。酸奶能为人体补充多种有益菌，帮助消化，提高免疫力，缓解便秘，调节血脂，提高免疫力等 。酸奶与一般的酸奶不同在于，酸奶中是不含乳糖的，而牛奶本身就有乳糖酶，在一定程度上抑制了酸奶发酵 。同时，大瓶酸奶中含有更多水分以及更多营养物质，所以开封后放置时间不宜过长 。
1、不要长时间存放
酸奶中含有丰富的益生菌，如果长时间存放的话，很容易出现酸奶变质的情况，这是因为酸奶的活性菌被消灭后，在酸奶中会出现很多有害细菌，这些细菌可能还会导致酸奶中的其他营养物质被破坏 。而且酸奶中还会产生很多毒素，例如大肠杆菌、乳酸菌等，这些都会危害酸奶的健康 。酸奶保存方法：开封后要放在室温下保存1-2周左右 。开封后要尽量将酸奶放到冰箱冷藏、冷冻保存 。为了保持酸奶原本的风味以及营养物质不会被破坏，建议饮用时用奶嘴插入瓶口即可饮用 。尽量不要用饮料瓶作为酸奶容器保存酸奶 。
2、放在通风的地方
酸奶和其他食品一样，也要注意保持通风的地方，以免空气中的细菌污染了食物 。因此，酸奶和其他食品最好用保鲜膜将瓶口封住，然后放入冰箱中，让其与空气接触 。不过，由于酸奶内的乳糖会被空气中的氧气氧化为二氧化碳，因此保鲜膜上应适当加盖以防氧化 。
3、牛奶和酸奶的质量
其实酸奶和牛奶在品质上是差不多的，都是采用高菌种发酵制成的，酸奶可以说是牛奶的一个分支品种，虽然同为高菌种发酵乳，但是制作工艺却是有很大的区别的，发酵乳具有“酸、甜、香、纯”等特点 。酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质含量要比高菌种发酵乳高得多，其中维生素 A含量要比高菌种发酵乳高得多很多人在喝酸奶的时候会有一种感觉，酸奶口感很酸、很浓，这就导致大家对酸奶喝多了有一种“酸饮症” 。其实酸奶喝多了对身体还是有好处的，因为酸奶会破坏牛奶中的乳糖酶而使乳糖转化成乳酸而出现便秘等现象 。但是需要注意到如果是纯牛奶的话，酸奶其实也有酸甜、酸辣等口感层次；但是如果酸甜、酸辣味道过重反而会影响身体健康 。
4、酸奶的包装
市面上的酸奶包装多种多样，根据包装材料的不同种类也有所不同 。其中，袋装包装和瓶装包装是酸奶存放过程中非常重要的两种包装形式 。袋装酸奶：密封比较好，而且使用的时候无需放进冰箱里；瓶装酸奶：密封较好，但是需要定期检查 。由于瓶装的酸奶含有较多成分蛋白质、脂肪和碳水化合物等，因此瓶装酸奶开封后就需要更多时间放置于冰箱里 。
5、不要长时间保存
【大瓶酸奶打开后可放几天】
酸奶开封后不要长时间保存，尤其是高温下会加速酸奶变质 。长时间保存的酸奶，会使酸奶中的蛋白质变性，酸度增加，蛋白质变性不利于酸奶的风味和口感；另外变质的酸奶中可能会产生有害微生物——有害菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等 。而酸奶一般保存在2-8℃中冷藏，这不利于酸奶的保存 。一般酸奶在冷藏时温度要控制在5℃-8℃之间 。常温下酸奶若开封时间过长很容易变质发酸，此时开封后不能直接食用；常温下应存放于冰箱冷藏室中贮存；若放于冰箱冷冻室中保存时应注意远离热源并及时取出存放时最好使用冰袋或冰棍对酸奶进行降温及冷冻保护 。
