韭菜馅饺子，皮的皮主要就是韭菜的水分和肉馅的馅料了，要想饺子皮的口感好，那是需要功夫和技巧的 。#春天吃什么#韭菜的营养价值很高，含有大量的蛋白质和维生素 C、维生素B2、胡萝卜素等 。同时韭菜还含有较多的挥发性精油和挥发性硫化物，具有杀菌消炎，健胃、杀虫等功效 。同时韭菜富含维生素B1、维生素B2,具有促进肠胃蠕动等作用 。
一、韭菜洗净，控干水分后切碎 。
韭菜中含有大量的硫化物，硫化物具有一定的刺激性 。硫化物在人体内会分解成硫化氢，具有杀菌消炎的作用 。硫化物会破坏人体的蛋白质分解酶系统，使蛋白质变性，产生对人体有害的自由基 。有研究发现它会在体内沉积成块，不利于身体健康 。这就是硫化物容易刺激人的肝脏和肾脏，导致人出现头晕眼花的现象 。韭菜清洗干净后切碎是为了增加韭菜的韧性，增加韭菜的口感 。但是切碎以后韭菜容易出水 。
二、猪肉剁成肉馅 。
首先将猪肉切成肉馅的时候，要注意手法，将肉剁成肉馅时，一定要先将肉馅中的水分挤干哦 。这样切出来的猪肉才会非常劲道呢，同时韭菜本身也是很有水分哦 。将肉馅放在一个干净的盆中，放上几片姜，几片花椒粒，几粒花椒粉然后用手抓匀以后放到一旁腌制十分钟左右哦才可以使用哦，不需要腌制太久哦！腌制好的肉馅就会非常的有嚼劲哦！接下来开始处理韭菜了，我们先将韭菜洗干净后切成段放在盘中备用！接着将葱清洗干净，切葱花备用！再接着我们准备一个料理机将肉馅打成肉糜后加入葱花继续搅拌均匀即可开始使用了！
三、韭菜加入食盐，料酒抓匀腌一会，攥出水分，加入姜末、葱末、香油搅拌均匀备用 。
韭菜放凉后，剁成末，然后加入少许盐、鸡精调味 。肉馅调好后放入适量花椒水抓匀，腌制一会出香味 。这里一定要注意盐的用量，因为如果加入过多可以去腥（鸡蛋、猪油） 。把韭菜末、花椒水分三次倒入肉馅中，边倒水边用筷子搅散 。此时就可以把肉馅拌匀了 。接着再加入姜末、香油、盐搅拌均匀，最后分三次放入香油，搅拌均匀即可出锅 。
四、将准备好的韭菜碎和肉一起搅拌均匀即可 。
【韭菜馅饺子怎么做】
韭菜剁碎后要加入葱姜水和鸡蛋搅拌均匀 。加鸡蛋搅拌均匀，防止韭菜出水太多，包饺子不好看 。最后将韭菜碎和肉一起放入碗中 。在肉馅中加上盐和鸡精 。这一步主要是为了防止肉馅变老，同时给包饺子增加营养 。
