说到黑鱼，相信很多人都吃过，鱼肉味鲜，肉质细腻，深受人们喜爱 。它是一种低脂肪高营养的优质鱼类，含有丰富的蛋白质及不饱和脂肪酸，而且含有丰富的维生素 A、 B和 C等，有补脑益智，强筋健骨的功效；还有抗氧化的作用，常吃黑鱼，可以有效地防止皮肤老化，延缓皮肤衰老 。黑鱼属于冷鲜鱼，所以很多人都喜欢在做鱼片之前先用清水浸泡半小时，这样更能去除黑鱼本身多余的浆汁 。浸泡之后的鱼肉会更加细腻，口感更好 。但是泡鱼时间过长会影响鱼肉含有的营养物质不能完全被人体吸收 。我个人比较喜欢用免浆鱼做鱼片，这样做出来的鱼片不仅没有浆汁太咸的味道，反而非常鲜嫩，鱼片入味之后，还会有一种浓浓的鱼肉香在嘴里回味无穷，让人回味无穷！
1、将黑鱼皮朝下，洗净、切成片，放入清水中浸泡半小时至软，捞出控干水分，再加入少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 。
【小提示】：腌制时要根据个人喜好加入适量的盐，一般每500克黑鱼里加入3克盐就够了 。这是因为腌制后黑鱼里面还会带有一些水分，这样鱼肉才会更加嫩 。腌制时加入盐可以让鱼肉更加有韧性，吃起来也会更嫩 。如果喜欢吃辣椒的话，也可以再加点辣椒油来提鲜 。【小贴士】：做鱼之前先泡半小时可以去除一部分浆汁 。但是泡了半小时以后再切片的话刀工就不好了 。
2、锅内倒油烧热，将腌好的鱼片放入锅中煎至两面金黄，盛出备用 。
鱼片煎好后放入少许盐，鸡精，胡椒粉调味 。将腌制好的鱼片均匀地铺在盘中 。淋入少许淀粉，放入冰箱冷藏一晚，第二天用刀背拍一下鱼身上多余的淀粉，这样鱼片就不会粘在一起了 。然后再用刀将鱼片均匀地切成两厘米左右的薄片 。接着用手将鱼片表面的淀粉抓洗干净，然后放入碗里备用 。
3、将锅洗净，然后将锅烧热，加入适量油，然后加入葱姜爆香，再加入煎好的鱼片、料酒搅拌均匀，放入生抽和适量盐，然后将黑鱼片倒入锅中翻炒均匀即可品尝美味 。
【免浆黑鱼片做法】
营养分析：黑鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 A等营养成分，是人们补充视觉、视力等神经系统发育所需能量的重要来源 。黑鱼鱼肉中含钙高，每100克鱼肉中就含185毫克钙，而牛奶含有钙占63%,这说明黑鱼鱼头的钙含量要高于牛奶 。黑鱼性温，味甘，具有补中益气、滋养脾胃之功效，适用于脾胃虚弱；气血不足致食欲不振、精神倦怠、面色萎黄等症 。对产后气血亏虚、脾胃虚寒等症状有辅助疗效 。可以说黑鱼鱼肉是最适合产妇食用的一种食材了！
