很多人都很关心莲子煮不烂的问题，所以每次买回来莲子时都要煮熟了才敢吃 。那么，为什么煮的有点老了呢？莲子会烂吗？让我们一起来了解一下吧 。
1、新鲜的莲子 。
莲子的质量好坏，直接关系到莲子的食用安全 。如果新鲜莲子食用后没有及时吃完，很容易腐烂变质 。如果你是新鲜莲，那么你会煮的很烂 。因为新鲜莲子在受热后会释放出一种莲心碱 。这种物质会使莲心变得粘稠 。这样很容易煮烂 。
2、要选择黄心的莲子 。
莲子在水中浸泡两个小时后，它就会开始收缩，形成黄心，这样也就让它煮出来的莲子更容易煮烂 。因为莲子中的含莲多为白色，含糖量也很高，煮出来莲心容易煮老 。所以我们在选择莲子时应该选择黄心或者白色的莲蓬，这种是不会影响我们食用的口感和营养的 。除了这个原因之外，有的人吃了一次就再也不想吃了 。所以我们在购买的时候一定要选择黄心的莲子，这样就不会因为时间越长而煮不烂了 。
3、煮太久了 。
莲子煮得太久，会使得莲子没有煮熟的，而且也会导致莲子变得老一些，从而影响口感 。所以在煮煮莲的时候一定要注意不要把莲子煮太久了 。煮好以后一定要及时放凉了再吃 。
4、莲子中含有鞣酸和生物碱，如果浸泡时间过长，那么鞣酸就会渗透进莲芯中，使莲芯变硬 。
生物碱则会影响莲子的味道 。这是因为莲子中含有生物碱，会让莲芯变硬，使人难以煮烂 。生活中的朋友应该都有听过这样一句话，“食之无味” 。这句话看似非常的平常，但是却反映出了这句话蕴含的深刻道理 。这句话说明了食品必须要有味道才会受到人们喜欢 。
5、莲心部分含有皂角苷，会使莲花衣溶解而变黑，所以不建议大家将莲心煮得太久了，可以适当延长一下时间 。
【莲子煮不烂是为什么】
莲子有清热、益脾的功效，特别是对热病烦渴、烦心心悸、失眠健忘、遗精等病症，疗效显著 。莲子中含有丰富的蛋白质，每100克的莲子肉中含蛋白质16.4克，并含有碳水化合物、多种维生素和钙、磷等矿物质，特别是含硫氨基酸数量最多，每100克莲子含7毫克硫化合物 。另外莲子中含有丰富的磷脂和钾，这些营养物质都能有效的保护心血管系统 。对防治高血压效果显著 。
