银耳属于真菌类的食物，银耳含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分 。它的颜色淡黄透明、质地滑嫩、味道鲜美、营养丰富，具有润肺、补气、益胃、生津、滋阴的功效 。那么，银耳为什么不出胶还脆呢？让我们一起来了解一下吧 。
1、浸泡时间太长
银耳在食用之前需要提前泡发，银耳泡发时间越长，它出胶的可能性就越大 。所以，我们在购买银耳时，一定要记得选择新鲜的银耳，泡发后再食用 。但是也有一些商家会将银耳泡发后再食用，因为他们将银耳浸泡，时间太长就会影响银耳胶质的生成 。
2、使用漂白剂
正常的健康银耳，它含有丰富的胶质 。正常情况下，它会慢慢自然分解，并产生出人体所需的维生素 。而添加漂白剂后，则会使银耳变质，变得不健康，失去胶质 。而漂白剂是一种漂白剂，不仅对人体有害，对人体肠道也有害 。正常情况下，它会把银耳中的胶质分解出有害物质 。
3、泡发时间过长
银耳在食用前一定要先泡发，否则就会导致银耳的营养成分流失 。泡发银耳要用冷水浸泡，避免温度过高导致水分流失，银耳泡发时间过长，会导致银耳胶质流失 。一般泡发5-7个小时即可 。为了防止银耳不出胶还脆，泡发银耳后要尽快食用 。
4、泡发方法不正确
泡发是指把银耳放在水盆里，加入清水，浸泡一段时间，使银耳充分泡发，让银耳更好地吸收水分 。一般来说，银耳是很难出胶的，因为我们在泡发银耳时，如果浸泡时间太长，会让银耳变得越来越粘稠 。如果浸泡时间过短也不利于银耳出胶，因为银耳无法充分吸收水分 。泡发银耳时要控制好时间，不宜过长也不宜过短，否则会让银耳失去营养 。
5、清洗方法不对
【银耳为什么不出胶还脆】
很多人都喜欢用热水泡，认为这样可以去除银耳表面的杂质 。其实这样是错误的 。在浸泡银耳时，要注意温度，过高或者过低都会影响银耳的生长，时间长了还会产生霉菌 。在浸泡过程中，要保证水不会太多，银耳完全泡发以后需要控水 。这样才能保证银耳的口感质量 。
