葱菌又名“雨花菌”，属我国南方著名菌类，其色淡黄，有乳白、淡黄、淡绿等多种颜色，也有白色、褐色等多种颜色 。葱菌具有很高的营养价值，其蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍、牛奶的2.6倍 。同时还含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的矿物质 。由于葱菌属于野生菇，其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，有“食用菌皇后”之称 。
1、将葱菌去根洗净，切成块备用 。
生姜去皮洗净切成片备用 。干辣椒切段备用 。油锅烧热放入葱花爆香后加入花椒、八角和干辣椒等香料炒出香味 。
2、锅中放入适量水，将葱菌放入锅中焯一下捞出，过凉水备用 。
葱菌的特点是味道鲜美，营养丰富，为纯天然绿色食品 。食用时，可直接用开水焯一下，再过凉水，然后再用清水冲洗干净，再烹饪 。此菜既能保持葱菌本身的鲜味，又能使葱菌更加鲜嫩 。一般情况下，用开水烫过葱菌即可食用，也可以用凉水过一下，但一定要注意时间不可过长，否则容易变质 。
3、锅中放油烧热，放入蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
然后放入准备好的葱段，再放入姜片、少许盐，待葱段、姜基本熟透时，放入一勺生抽，一勺老抽，少许白糖 。翻炒均匀 。接着放入一点水煮开 。水开后，放入少许的鸡精，再放入葱菌和青椒圈煸炒半分钟以后即可出锅了 。最后放入一点香醋，一点白糖提鲜 。
4、放入焯好的葱菌翻炒几下 。
加入适量的水，大火煮开，转小火炖5分钟 。关火后倒入碗中，撒上少许葱花 。特点：口感鲜香、味道鲜美 。营养价值：葱菌含有蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪、磷、钙、铁等多种营养素，其中蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍、牛奶的2.6倍 。营养价值：葱菌中富含多种氨基酸和多种维生素和矿物质 。
5、加入少许盐、白糖、鸡精等调味品翻炒均匀即可 。
【葱菌怎么炒】
葱菌是一种美味的食用菌，营养丰富，味道鲜美，还具有清热解毒的功效 。它含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养成分，还含有钙、铁、铜、锌等人体必需的微量元素，是“食补佳品” 。《本草纲目》记载：葱菌性平味甘无毒 。《本草纲目》记载：“葱菌性寒，无毒 。”“《本草纲目》”中说：“葱菌味甘凉咸 。”《广东新语》中也说：“葱菌味寒、无毒 。”“食而无补、久服轻身健体、祛风利湿、通乳美容、抗衰老” 。葱菌中含有丰富的维生素 A、维生素 B、维生素C、烟酸等成分和微量元素镁、钙、铁、锌等人体必需的微量元素；其所含的氨基酸具有滋阴补肾、健脾开胃之功效，是滋补身体佳品；葱菌属温、味辛，性微寒；含有一定热量、糖分和多种维生素 B、 C、 P及丰富的钙、磷、钾等元素；其所含脂肪为油溶性脂肪，具有低脂不腻、降血脂、预防动脉硬化等功效，是减肥健美的理想食品；此外葱菌性寒味甘无毒，具有补脾养胃、健脾开胃等功效 。”总之，葱菌既是佳肴下饭佳肴，又有益于健康 。
