鱼肉是我们生活中很常见的食物，它可以补充人体所需的营养，而且脂肪含量低，非常适合减肥人群 。鱼肉的吃法很多，可以直接吃的就是鱼肉饭了，也可以做成鱼脯来吃 。其实鱼脯和鱼皮也是可以做鱼片吃的，但是一定要掌握好火候 。下面就来给大家介绍一下这道美食 。
1、把鱼清洗干净，切成薄片，在中间横着划几刀，以便在蒸的时候更容易熟，切好后放入碗中备用 。
另外准备一个干净的小碗，放入葱花、姜片、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半个小时左右 。把腌制后的鱼肉放入冰箱冷藏半个小时左右 。时间到了之后取出，用手稍微揉搓一下鱼全身，把鱼肉里面多余的水分挤出来 。一定要多揉搓几次才行 。
2、锅里倒入清水烧开，放入鱼片，把鱼放进去煮，煮熟后捞出过凉水，放在一旁备用 。
把水烧开后，放入刚才处理好的鱼肉，然后加入葱姜蒜和料酒 。煮开后再放入糖和盐，然后把煮熟的鱼肉捞出来放在一边 。把鱼放在盘子里，然后把放入蒸锅蒸20分钟左右 。蒸鱼最好选新鲜一些、肉质比较厚、水分也比较少、比较鲜嫩、没有腥味、鱼肉比较嫩的鱼 。如果觉得太嫩，用刀切下去之后里面没有肉感的话，可以用刀背轻轻拍一下鱼肉来让鱼肉更加滑嫩 。这个方法就是最传统最原始最简单最有效很实用的一种方法就是“拍”了！
3、在炒锅里倒入植物油烧热，放入姜丝和蒜片炒香，再放入辣椒面炒香，然后加入鱼片，再放入生抽、老抽、料酒和盐 。
加入适量的水，大火烧开，改小火煮10分钟 。在煮好之后将鱼捞出来，用凉水过一下凉开水放入保鲜袋然后密封放入冰箱冷藏至少半个小时左右就可以了 。一般在冰箱里放一个月都没有问题 。将这个鱼放在案板上切成片备用 。接着把大蒜切成末加入到鱼中备用 。往里面加入适量清水搅拌均匀后，再放入一点白糖、盐、白胡椒粉和生抽等调味料搅拌均匀然后腌制15分钟后就可以拿出来了 。
4、将鱼片翻炒至上色后关火冷却 。
这一步是至关重要的，鱼片要再次炒制，以使其达到脆嫩的口感 。同时还要注意，在炒制的过程中要勤翻炒，让鱼片受热均匀，炒至鱼片上色后即可关火了 。【材料】：猪肉、鱼皮、油、盐、葱、姜、料酒 。
5、把冷却后的鱼片分成小块，放入烤盘中加入热水放进烤箱烤个几分钟即可出锅食用 。
【鱼脯的做法】
这道美食不仅好吃，而且营养价值也很高 。里面含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质，不仅可以补钙，还可以增加人体抵抗力 。而且还可以防止脂肪堆积，使皮肤更加光滑细腻 。因为用鱼肉做出来的鱼片特别嫩滑，很多人都会喜欢，但是要注意火候才可以 。我们应该用小火慢慢地烤着吃，烤完后立刻取出来放在冷却之后再吃才更美味 。
