蟹，也叫蟹，在我国已经有2000多年的历史，在很多地方都是人们逢年过节餐桌上必不可少的美食 。而蟹的营养价值很高，并且它是一种高蛋白，低脂肪很健康的食品 。人们常说：“秋季吃蟹黄” 。那么螃蟹黄会不会变苦呢？
1、为什么吃蟹时要注意蟹黄
螃蟹，是生活在水里的，所以吃起来就是一种活物 。螃蟹其实是蟹胃的附属器官，在食用的时候要注意它的位置是不是正对着自己的眼睛——蟹心 。蟹心也就是蟹胃，吃到里面东西之后蟹胃就会把里面的水吸干净才能吃进去，而蟹心就会把它固定住 。所以在吃螃蟹的时候要注意蟹黄应该是不能吃的 。而蟹黄不能吃的原因很多，比如螃蟹胆可能会有毒、蟹黄可能会变质等等 。
2、蟹黄有没有苦
有一种说法，认为蟹黄如果煮到很烂，蟹黄就会变成苦的 。这个说法是不正确的 。蟹黄如果烂了之后就会变苦 。如果是比较新鲜的蟹黄或者活着的蟹黄其实是没有苦味的 。不过蟹黄经过处理之后有可能会有苦味，如果是出现了发臭、发苦或者是有点苦苦味，那么就不能食用了 。
3、如何判断蟹黄是否苦
蟹黄之所以苦，主要是因为蟹黄的组成成分是蛋白质，而蛋白质则是由氨基酸组成的 。所以只要蟹黄没有变苦，那么蟹黄肯定是没有问题的 。但是在一些特殊情况下，比如是在食用完蟹后，蟹黄可能会有苦味 。因此对于一些蟹黄特别苦的现象，大家也要注意控制自己的食用量 。如果实在不想吃的话，也可以用盐水浸泡蟹黄一段时间之后再食用，这样更有利于我们身体健康 。如果买来不新鲜或者变质的螃蟹吃多了蟹黄也不用担心会发生变质或者其他严重问题导致蟹黄变苦啦——毕竟很多时候并不是吃了螃蟹就会有问题的哦 。
4、吃蟹后如何解决蟹黄变苦
蟹黄变苦其实跟它的品质没有太大的关系，也没有必要过分担心 。吃蟹后也不要马上喝水，可以先用淡盐水泡一会儿，这样就可以有效地防止蟹黄变苦了 。还有在烹饪时不要放盐太多，这样不仅破坏了蟹黄中的营养成分还会导致蟹黄变苦 。
5、蟹黄为什么会变苦
【蟹黄没熟会导致苦吗】
蟹黄变苦的原因有很多，其中最常见的就是“脱壳”过程中产生的苦味物质如苦味素、甜味脂肪、可溶性纤维等 。另外在烹饪过程中还会产生一些其他的变化如：微生物污染和氧化等 。蟹黄变苦是因为它们体内含有大量的脂肪酸等成分 。这些成分经过高温处理或者其他方式破坏之后并不能完全被消除，所以蟹黄变苦只有一个原因就是脱壳过程中产生的脂肪酸氧化了 。因此无论是“脱壳”还是“煮蟹黄”的过程中都会产生苦味物质 。
