莆田米粉主要以福建莆田人最爱的土产米粉为原料，莆田人把米粉叫做莆田糕 。莆田市属于亚热带季风气候，日照充足、雨量充沛是莆田人生长的主要条件，农作物种植多以水稻为主 。莆田人非常喜欢吃米粉，也是全国闻名的美食之一 。在很多地方，都能吃到莆田米粉，尤其是在莆田北部城区，更是一种非常普遍的美食 。莆田米粉虽然不是莆田风味小吃中最为出名的，但是却是莆田人非常喜欢做的一道美食，不仅在外地非常受欢迎，而且在全国都有很大市场，所以我们不妨自己动手做起来 。
1、准备食材，我们可以根据自己的喜好来选择 。
今天要用到的食材有：米粉（这种米粉相对来说比较适合炒）、豆芽、肉丝、鸡蛋、胡萝卜、青椒、香菇、青椒丝、韭菜、蒜苗、油麦菜、蒜瓣、香葱、红椒、干辣椒等 。米粉要选择好的品种，不要用普通的大米和普通的米粉做出来的米粉不够软糯 。还有就是牛肉一定要选新鲜牛肉，不能用后腿肉、或者用鸡胸肉、鸭胸肉等肉做出来的牛肉米粉 。另外因为我们放了豆芽之后就不能再吃了，所以这个时候要选择豆芽来炒，而且还要搭配一些其他的配菜，比如鸡蛋、香葱、蒜苗等 。
【莆田米粉怎么炒】
2、在锅中烧热油，将准备好的配菜倒入锅中，翻炒片刻 。
将准备好的香菇、胡萝卜倒入锅中，翻炒片刻 。随后加入适量葱花、姜末翻炒 。待葱花炒香之后倒入刚刚的米粉，一起翻炒几下后即可出锅 。
3、待配菜变软，放入米粉翻炒均匀，炒至米粉变软，出锅即可食用 。
其实莆田米粉不仅在外地很受欢迎，在全国都有很大市?。源蠹乙欢ㄒ私庖幌屡叮∑翁锩追墼谄翁镉凶欧浅９惴旱南讶禾澹蘼勰信仙伲蓟岢陨弦煌肫翁锩追郏〕缘氖焙蛴靡桓錾鬃右ㄆ鸱厶醴湃胱熘芯湍芷烦⒌剿拿牢叮《掖蠹页缘矫追凼被箍梢约拥闳饽┖退饽嘁黄鸪?，味道会更好！当然大家也可以根据自己的口味来调整，我比较喜欢吃辣的可以加点辣椒油和花椒油！喜欢吃辣、不喜欢辣的还可以加一点蒜泥和葱花！最后再撒上一把葱花和香菜，那味道别提有多美了！
4、在食用前再根据自己的口味，加入少许食盐和鸡精，一道色香味俱全的莆田米粉就可以上桌了 。
制作过程：1、准备好材料：优质大米300克、瘦肉100克、香菇5个、小米椒3个、蒜苗1根、干辣椒5个、姜5片、酱油1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、水淀粉1勺、食用油适量 。2、先把瘦肉洗净切丝，香菇切成片；瘦肉中加入适量食盐搅拌均匀腌制一会；锅中加入食用油烧热，倒入腌制好的瘦肉丝快速翻炒至变色；再加入香菇片继续翻炒 。
