熏肉是中国传统的风味食品之一，以色泽金黄、香辣醇厚而闻名于世 。熏肉的做法多种多样，既可以生吃，也可以经过腌制或熏制后食用 。熏肉分为肉片和肉丁两种 。肉片如：猪肉片，牛肉片等一般在1-2寸之间；羊肉片一般在1-2尺左右 。熏肉制作方法有两种，一种是在熏制的过程中先将其切开，再浸泡到佐料中腌制后食用 。另一种做法是将肉丸或鱼肉放在炉子上用开水煮熟后吃 。
1.先将猪肉切成1厘米见方的肉丁，加入少许盐、味精、料酒、白糖腌制20分钟 。
在肉丁中加入适量的生抽、老抽，用手抓匀，再加入少许白糖，加入少许料酒，腌制20分钟 。在腌制肉丁时加少许香油、白胡椒粉混合均匀后再倒入碗中腌制20分钟 。腌制的过程中可以把调料均匀地涂抹在肉丁上，这是为了防止腌制时肉丁水分流失大，影响其口感和品质 。用手抓匀到完全湿润 。然后放入冰箱冷藏腌制10-15天就好了 。
2.将猪肉丁放入锅中，倒入适量清水煮沸后关火焖10分钟左右，待肉丁表面浮起白色时捞出 。
此步骤可以让肉丁更好的保持营养 。炖煮肉丁时还要加入少许盐 。肉丁煮熟后即可捞出 。如果是用来熏制的肉片，可先加入少许盐拌匀再煮熟；如果是用来炸肉丸的话，则需将其放到一个大的容器中密封一夜再进行炸制 。煮肉丸时也可以加入少量植物油进行搅拌、油热后关火再焖一段时间（如用木柴代替食用油则需要焖一段时间） 。熏肉一般会选用猪的前腿肉和后腿肉制作 。前腿肉即猪腿肉或猪蹄与前腿肉组合成的肉?。欢笸扰Ｈ饣蛑砣舛≡蚴且灾砬巴任辖须缰贫傻娜馓酰室渤莆把硗啡狻焙汀把笸啡狻薄ⅰ把硖闫薄ⅰ负焐涨巴热狻沟?。
3.锅内放入菜籽油，烧至八成热时放入姜蒜末爆香，再加清水烧开后放入肉丁和卤料 。
【熏肉怎么烧】
待水烧开后放入熏肉，改小火慢慢炖制30分钟，直至将肉丁完全吸收汤汁 。如果想要炖得更久一些，可以加入少许水和味精 。最后，大火收汁后用漏勺过滤出卤料中的残渣继续熬制，直至汤汁浓稠浓郁为止 。小贴士：卤料在制作时一定要保持微沸状态放入，如果不习惯微沸这个温度的话也可以将其熬煮几分钟再倒出冷却就可以了 。一般熏肉最多可熬制三次的浓汁才可以使用，这样做出来的熏肉不但味道更加鲜美可口 。
