肉末炒茄子是一道家常美食，也是一道开胃小菜 。茄子具有抗氧化功效，可清除体内自由基，预防心血管疾?。?提高机体免疫力 。茄子中含有丰富的维生素 A、维生素B2等，可以保护心血管系统，对高血压、动脉硬化等有一定的防治作用，而且茄子中所含的皂草甙，具有一定的解毒功效，对感冒发热病人具有较好的疗效 。炒着吃茄子中还含有人体必需的多种氨基酸，能促进生长发育和改善微循环，防止动脉硬化产生 。因此老人、小孩以及患有心脑血管疾病、糖尿病、高血脂及肥胖病者尤为适宜食用 。
1.茄子切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，然后在水中浸泡15分钟，然后捞出挤干水分 。
【肉末炒茄子怎么做好吃】
猪肉剁成肉末，加入少许盐，蛋清，淀粉和生粉拌匀 。油锅烧热，下肉翻炒，然后加入一勺生抽、一勺蚝油，用锅铲把肉给推散炒香 。肉炒香后，加入葱花，放入少量酱油和适量食盐拌匀 。\加入少量香油，翻炒均匀后出锅即可食用啦!\口感很嫩，口感非常好，吃起来软嫩可口！想要茄子更入味可以加一点鸡精和白胡椒粉调色 。\
2.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽搅拌均匀后腌制10分钟，然后将茄子放入碗中码上一层，放入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将热油淋在茄子上 。
把蒸好的茄子用盘子装起来，这样我们做好的肉末炒茄子就完成了 。大家都知道，我们平常吃的蔬菜基本上都是需要焯水的 。那么焯水有什么作用呢？焯水可以去除大部分细菌和农药，从而使食材变得更加绿色安全 。不过焯水过久会使营养流失，所以焯好之后我们还要用清水清洗一遍 。
3.热锅热油放入蒜片爆香，然后倒入肉末，快速翻炒1分钟 。
注意：这里肉末不要加太多，可以加一点点酱油 。翻炒均匀后加入葱段，翻炒1分钟即可出锅 。猪肉末炒茄子注意事项:1.肉末一定要放盐，因为腌肉时加盐会使肉质变老；2.腌肉时不能加醋，因为醋会使肉质变质；3.茄子下锅前一定要先削皮，以免维生素遭到破坏；4.腌制五花肉时不要放糖和味精；5.炒肉时不要用大火猛炒，这样容易使茄子变老 。
