茄子是一种常见的蔬菜，在我们日常生活中随处可见，它是我们经常食用的一种蔬菜之一 。它含有丰富的营养元素 。常吃茄子对身体有很大的好处 。它还含有维生素 E,它可以防止血管硬化，还可以增强人体免疫力 。但是很多人做茄子会发现，做好的茄子吃起来不太好吃！尤其是炒制的茄子，容易变黑！
一、茄子怎么不发黑？
炒茄子的时候一定要注意火候，太大很容易使茄子变黑，一般情况下，炒茄子的时候火候控制在八成熟左右最好，而且在炒茄子的时候要注意茄子是软乎的，如果火候过大就容易糊锅、或者夹生 。茄子炒制时间太长，茄子中的维生素就会大量流失 。而且茄子中含有较多的草酸 。因此在吃茄子之前，一定要先焯一下水 。很多人炒茄子吃起来会很软烂，这是因为茄子中的草酸会与蛋白质发生化学反应出现变色的现象 。因此我们在炒菜的时候要注意茄子中的水分和蛋白质混合可以有效地减少菜肴的变色现象 。
二、如何炒茄子不变黑？
【炒茄子怎么不变黑】
1、去皮茄子：我们将茄子切成厚片，用清水冲洗几遍 。2、去蒂茄子：我们将茄子切成小块，然后将茄子放入淡盐水中浸泡20分钟，然后将茄子捞出，沥干水分 。3、炒茄子：准备适量食用油倒入锅中加入少量食用油）并加热（将茄子放入油中约10秒钟） 。4、茄子煮熟后将茄子捞出扔掉（不要时将其切成块继续放入锅中),并用勺子在锅中加入适量食用油（油要热一些） 。5、加入适量白糖是一种很好的增稠剂）和适量淀粉拌匀（淀粉既能防止茄子变黑也能起到增白目的作用） 。
