【黄丫鱼怎么烧才好吃】
黄丫鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，具有清热解毒，生津止渴，补肝肾，利水道之功效 。主治热病烦渴、消渴多饮、黄疸尿赤、水肿、劳热等症 。黄丫鱼有“金贵鱼”之称，是一种经济鱼类 。它可以做成鱼饼、鱼干等食用和药用，具有滋补强身的功效 。同时它还有清蒸、红烧、油炸、椒盐、糖醋味等多种做法 。今天给大家介绍一种很好吃的做法——红烧黄丫鱼 。
一、所需食材：
1、主料：黄丫鱼一条 。2、辅料：葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块3、调料：酱油2汤匙、醋1汤匙、水淀粉适量、盐适量（根据自己口味）4、做法：将黄丫鱼刮去内脏，用清水洗净沥干水分 。放入盐拌匀腌制30分钟左右 。将姜蒜切成末用开水烫一下，葱切段待用 。
二、烹饪过程：
将买来的黄丫鱼清洗干净，将鱼头切掉，然后将鱼尾去掉，留下鱼头留着备用 。将清洗好的黄丫鱼放入碗中，加入姜片和料酒，用手抓匀后腌制20分钟左右 。准备好葱段、蒜瓣、姜片、小米辣、小葱、小米辣放入碗中备用 。起锅烧油或者油锅烧热后，将腌制好的黄丫鱼放入锅中炸制2分钟至金黄捞出备用 。锅中留底油或稍多一些，放入姜片、蒜瓣、小米辣和小葱翻炒出香味，然后加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油、料酒调味和少量清水 。锅中汤汁快收干时放入煎好的黄丫鱼继续翻炒均匀至汤汁变少放入切好的葱段翻炒均匀至汤汁浓稠即可关火出锅 。
三、烹饪要点：
①、将鱼洗净，两面各划一刀（深约0.5厘米),放入盆中，加入少许盐，均匀腌制15分钟；②、锅中放入食用油，油温烧至六成热时放入黄丫鱼中火煎至两面金黄；③、待两面煎至金黄后，将鱼放入锅中翻炒片刻后盛出；④、将炒好的鱼盛出摆盘；⑤、待炒好的鱼入味后放入葱段、姜片，再加入适量盐（1克左右）翻炒均匀；⑥、然后将锅内汤汁烧至浓稠起泡时将鱼盛入盘中 。
