这是一道我非常喜欢的家常菜，做法简单，食材也很好找，只需要准备了一块嫩豆腐、一块香干和一个鸡蛋 。豆腐先用热水泡上半小时再用冷水洗净，把豆腐切成小方块备用 。香干用热水泡软后，清洗干净备用 。鸡蛋磕入碗中，用筷子打散放入碗中备用 。
1.锅中加入清水，把豆腐放入锅中，放入盐和胡椒粉搅拌均匀，煮开 。
然后放入香干，鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。在锅中加入一勺盐，加入少许胡椒粉，煮开后用勺子把汁水收干 。然后锅中加入少许油，把油烧热，把煮好的鸡蛋液倒进锅中，放入煎熟 。等鸡蛋液凝固后从锅底翻到另一面继续煎半分钟 。之后再把煎好的鸡蛋取出，把香干放在盘中 。
2.把煮好的豆腐捞出备用 。
鸡蛋液成型后把豆腐放入锅中 。锅里留一点底油，放入姜末爆香，然后倒入香干翻炒 。再放入盐翻炒均匀就可以出锅了 。
3.锅中加入油，油热后加入蒜末爆香，然后放入香干和鸡蛋翻炒均匀再加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一分钟，再加入盐和鸡精调味即可出锅 。
把嫩豆腐切成方块备用，不要切得太?。裨蚧嵊跋炜诟?。芹菜用水清洗干净，然后撕成小段放入碗中备用 。
4.锅中加入适量的水淀粉勾芡后，再把煮好的豆腐放入锅中翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅上桌享用了！
小贴士：在做这道菜的时候要注意把豆腐放到开水里泡上2小时以上，这样可以把豆腐泡软，吃起来更有嚼劲 。另外，还要注意浸泡时要不断换水 。在炒锅中加入适量的食用油以后放入准备好的葱花和蒜末爆香；最后倒入准备好的虾仁和鸡蛋炒匀至金黄酥脆即可出锅了！
【锅仔的做法】
非常美味很下饭哦，有喜欢的可以试一试哦！
准备一口大锅，放入少许油煎锅煎豆腐和香干，两面煎至金黄 。起锅倒入适量清水和盐煮开，放入煮好的豆腐汆烫5分钟后捞出过凉水即可食用 。煮好的豆腐汆烫后捞出晾凉后撒上葱花和蒜末 。锅中留少许底油放入鸡蛋液摊成饼状 。锅中留少许底油放入姜末、蒜末和干辣椒煸香后再下入香干和豆腐块翻炒1分钟后加入适量清水炖煮20分钟，待汤汁浓稠时倒入煎好的豆腐和剩余的香干煮熟即可出锅食用 。
