泾源县位于甘肃省西北部，泾河上游，西与宁夏回族自治区固原市泾源县接壤 。历史悠久、人文荟萃、物产丰富、人杰地灵、风俗多样 。2019年，入选第二批国家乡村旅游重点村（点）名单 。泾源县古称泾州、平凉、泾阳、武都等，有“中国板桥板桥村”“中国板桥石匠村”“中国板桥板桥村”等国家级、省级文化村 。是中国板桥文化的发源地和重要旅游目的地、全国乡村旅游重点村、国家卫生县城、全国绿化模范县、中国食品安全示范市、全国双拥模范城和全国民族团结进步示范县 。
1.胡椒面
胡椒面是以马铃薯、莜麦等杂粮为原料制作而成 。胡椒面的制作工艺比较复杂，最重要的就是一要选用上等面粉加水和面，醒发成面团后反复揉捏，使其表面光滑、平整 。二要用盐揉匀，再用开水浸泡5分钟左右，再加适量水和好，最后用清水洗去盐分后加入适量水揉匀 。三要放入锅中煮熟后捞出晾凉后加入油条儿或油饼卷起来即可食用 。面汤由白开水和面条等配制而成；面块采用莜麦粉精加工而成；面条筋道爽滑，风味独特 。
2.泾源羊杂碎
【泾源县美食】
羊杂碎，是泾源县特色美食 。是用煮熟的羊杂制作而成，其中大部分是“血中物”、“羊肠球”等，均由羊骨髓为原料熬制而成 。其特点是：色泽油亮，吃起来香浓爽口 。食用时用汤、用油佐食，或蘸蒜泥、辣酱、香油、味精等，都可配食 。营养丰富，有补血行气之功效 。也有的用来作下酒小菜 。此外还有：羊耳朵泡酒、羊肉煲汤，都可以说是泾源人的“骄傲”和快乐所在 。
3.板桥米糕
板桥米糕是宁夏泾源著名的小吃名吃之一 。在宁夏南部地区，米糕常作为祭祀、婚嫁等传统习俗上的礼品 。米糕又称米糕饼 。在宁夏泾源境内板桥、马坡等地有制作的传统民间小吃 。采用优质小麦粉制作而成 。米糕具有洁白晶莹、清香可口、松软适口、绵软适口、香甜可口等特点 。
