香蕉的种类很多，根据产地、栽培方式、外观形态、果肉品质、储藏方法等差异，可将香蕉干、干香蕉和粉蕉等3大类 。干果香蕉（硬果香蕉）是以干燥果皮（软果香蕉）为食用材料加工而成的香蕉 。由于其色泽金黄而特别受欢迎 。它包括三种类型：干果型（硬果香蕉）、干香蕉型（软果香蕉）和干果型（硬果香蕉） 。
一、干果型
【香蕉的种类】
主要包括黄皮、白皮和无籽三种 。有两种加工方法，一种是直接用干燥果皮制成，另一种是将脱皮后的香蕉叶通过风吹干燥或烘干制得 。这两种方法都不需要用水 。由于脱去部分水分后水果形状不发生改变，而且无麸质和麸皮，因此它在香蕉中很受欢迎 。
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