乳清粉是由乳制品中的乳清蛋白和脂肪部分所组成 。牛奶中没有蛋白质，只含有少量脂肪以及少量的蛋白质，而由脱盐乳清粉处理后的奶蛋白在细菌代谢过程中会被转化成了脱盐水 。脱盐处理使分离出来的乳清蛋白保留在牛奶中，为后续产品提供了营养 。脱盐乳清粉在食品工业中使用是非常广泛的一种调味剂和干燥剂 。与其他添加剂相比，脱盐乳清粉具有良好的风味和鲜味，低脂、低热量；具有良好的稳定性及较低的乳糖负荷；无残留，并具有较高的吸水性、透气性（一般是固体或半固体） 。
1、脱盐乳清粉用于牛奶脱盐工艺，脱盐后的牛奶仍可作为优质奶源 。
【脱盐乳清粉是什么】
如果在全脂牛奶、脱盐牛奶和低浓度糖饮料中添加脱盐乳清粉，可以提高产品的品质 。乳清粉可以改善牛奶加工的风味，降低牛奶消化率，并减少腹泻发生率 。因为脱盐乳清粉可以降低温度，防止细菌繁殖，减少对牛奶卫生的影响 。由于含有丰富的免疫球蛋白、叶酸和β-胡萝卜素，增强了身体对乳酸菌的抵抗力 。
2、脱盐乳清粉是重要的乳制品加工助剂，在乳品工业中使用量很大 。
乳清蛋白、脂肪部分和乳糖作为奶中的乳清蛋白的主要成分，广泛应用于乳品工业，包括奶粉，蛋糕，饼干等产品中 。由于其蛋白含量较高，因而脱盐处理效果良好 。目前市场上使用的脱盐乳清粉大部分为二元一种配方；但其优点是不含脂肪，所以可直接用于乳制品的加工中 。目前生产中广泛采用二元或三元配方奶清蛋白在加工中应注意什么问题？1)二元配方奶清蛋白质含量低，且含有脂肪及其成分会影响其脱盐效果，因此应使用不含脂肪含量高的脱盐乳清粉 。2)三元配方奶粉使用脱盐乳清粉处理后需添加一些添加剂或食品添加剂如抗坏血酸钠等以提高奶粉品质和保质期 。
3、脱盐乳清粉还可用于乳糖酶抑制剂及奶粉脱水剂等 。
在婴幼儿奶粉中，由于各种原因，奶粉中乳糖含量较高，通过添加适量乳清粉，可有效地降低婴儿的乳糖酶活性，从而减少婴幼儿腹泻的发生 。此外，将脱盐乳清粉添加到奶粉中制成液态奶，对婴幼儿的生长发育也有好处 。此外，根据国外经验以及中国消费者需求，还有使用低乳糖产品和脱盐水等特殊用途制成婴幼儿配方乳粉 。但是不同厂家脱盐乳清粉对质量和品质有不同要求，如国外生产婴幼儿配方食品的生产企业要求脱盐乳清粉含量大于60%(我国目前标准规定≤50%);而国内生产的婴幼儿配方食品要求达95%以上（发达国家标准规定≥90%) 。
4、脱盐乳清粉还可用于酸奶奶酪及其他乳制品的脱盐化工艺 。
脱盐乳清粉能去除牛奶中的大肠杆菌和沙门氏菌等致病微生物，从而使乳清蛋白保持良好的活性和风味，延长产品保质期，提高产品质量 。而脱盐乳清粉具有良好的物理性能和溶解性能，以及脱盐乳清粉中含盐量低，能保持良好的低温状态，以及降低产品的脂肪和水分含量，增加了产品的风味 。同时，由于脱盐乳清粉具有较高的吸水性和透气性，可以使脱盐处理后产品保持良好的口感和风味（如鲜味） 。脱盐乳清粉可用于乳制品工业中的脱水乳化处理:(1)用于浓缩牛乳和全脂乳制品的脱盐处理:(1)用作浓缩牛乳的溶剂;(2)用于全脂乳制品的脱盐工艺:(1)用于全脂乳制品的脱盐工艺:(1)用于浓缩牛乳的脱盐工艺:(2)用于其他需要乳清蛋白进行酶解处理或者通过细菌发酵进行脱盐化脱盐水;(3)用于特殊配方乳制品的脱盐化工艺:(1)用于特殊配方或高温灭菌奶中以去除乳糖，并防止微生物生长 。除上述脱盐水处理外，在其它条件相同或相近的情况下还可选用其他种类牛奶、酸奶、奶酪制品等加工食品 。
