现在是蒜苗大量上市的季节，吃着蒜香味浓郁的腌蒜苗，我们会发现它很有食欲，特别是在炎热的夏季，配上一杯冰冰凉凉的饮料会很爽 。腌蒜苗的时候一般都以生吃为主，但也可以做很多其他方面的菜 。那么腌蒜苗怎么做才好吃呢？下面就一起来看看吧！
1、蒜苗选择蒜头比较肥大，根部没有腐烂，所以蒜苗需要是用手掐头去尾，掐去蒜头的叶子和嫩尖即可 。
蒜苗尽量不要选老的或者嫩的 。在大蒜的选择上，建议选择没有病虫害的新蒜，老蒜在腌制过后口感会差很多，而且时间久了会变得更老很苦甚至会出现蒜味 。因此建议不要选择老的、嫩的蒜苗 。新鲜的蒜苗头都是青白色时最好吃 。用手掐去老叶和老叶子，都是为了去掉蒜头里面多余的粗纤维和杂质 。
2、蒜苗腌制前一定要用盐水浸泡15分钟左右，去除掉多余的水分和异味，才能腌制得更好 。
蒜苗焯水可以去除其表面的杂质，可以有效防止其氧化变质 。焯水后用清水冲洗干净再放入盆中加入适量食用盐、糖、白酒拌匀腌制几分钟即可食用 。如果想让大蒜吃起来口感更脆、更香，可以在浸泡过蒜后加入少许食盐拌匀 。
3、腌蒜苗一般都用小盆腌制就可以，把大蒜切碎后加入适量食盐搅拌均匀就可以放入冰箱冷藏一晚 。
时间到了之后就可以把蒜苗捞出来，把水分沥干，就可以直接放入到一个大盆中，加入一点食用盐搅拌均匀 。把料汁倒入大盆中 。这个时候就可以开吃了 。
【腌蒜苗怎么腌制好吃】
4、腌蒜苗记得要用开水烫一下，因为蒜苗本身就比较辣，烫过会辣口难以下咽，而如果直接吃蒜苗辣口容易导致过敏出现红眼病等问题 。
另外，蒜苗在腌制的过程中还会有一些不新鲜的现象，大家也要注意 。如果发现腌出的蒜没有原先那么新鲜了，大家就要及时处理掉，以免影响腌蒜苗的口感 。腌制之前我们可以先用清水清洗一下，可以去除蒜苗表面上残留的农药和细菌 。
5、蒜苗腌制过久了之后蒜苗就会变软变老，变得没有口感了，所以腌制要久一点，最好用玻璃容器或者陶瓷盆来腌制 。
如果想要延长这一步，可以用白酒或者白醋来浸泡 。这样腌制出的蒜苗就没有那么容易变质了 。而且用玻璃容器也会比较卫生 。
