这是一道辣中带酸，酸中带甜，咸中有甜的家常菜 。辣，是味觉感受上很明显的刺激，特别是在人体消化道受到刺激时，会有一种快感，这是一种令人愉快的感觉 。一般这道菜都会配上蒜瓣和青椒，这两种食物味道好、营养丰富 。排骨营养丰富，含有大量的蛋白质和矿物质，能提高人体免疫功能 。排骨的做法很多，可以直接炖着吃很鲜美、很滋补；也可以做排骨汤或炖排骨 。今天我要做的是辣椒炒排骨！
一、材料准备
【辣椒炒排骨怎么做】
首先，将买来的排骨用清水浸泡2个小时，泡去血水；然后将泡过血水的排骨放入锅中，加水煮开了 。煮开后煮3分钟左右 。然后用凉水冲干净血水；然后将排骨捞出沥干水分备用；把大蒜拍碎；然后将青椒切成段备用 。
二、烹饪过程
将青椒洗净后，去籽切成小块备用 。大蒜去皮切成蒜片备用 。将辣椒放入开水锅中焯一下、去掉辣椒籽 。锅中放入油、蒜片、青椒，加入冰糖、盐调味、放入切好的大蒜和冰糖，翻炒均匀即可 。等锅里的排骨变色后，放入之前焯好的青椒，加一点水淀粉、适量生抽调味 。
三、注意事项
排骨焯水时一定要冷水下锅，这样炒出来的菜口感才会更好 。焯水时用锅铲不停地翻炒排骨，这样能使排骨受热均匀 。如果是新鲜的排骨一定要用开水焯，这样能够去掉排骨的腥味和血水 。焯好之后应该把排骨放在凉水里洗干净，这样炒出来的时候肉才能更加滑嫩 。排骨在炒之前需要用油先炸一下，这样才能让肉质更加鲜嫩多汁 。排骨不要炒得太久了，否则会影响其口感和味道，这样炒出来的排骨不仅没有什么味道，还特别油腻 。
