鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物之一，而且营养价值很高 。鸡蛋的种类也是多种多样，其中以蛋清和蛋黄为主要的营养成分 。那么在选购鸡蛋时应该注意哪些方面呢？
一、看外观
在选购鸡蛋时首先要看外观，好的鸡蛋外观是红润有光泽，蛋黄呈淡黄色，无腥味 。如果鸡蛋表面有一些白色的斑点在里面，有可能是存放时间过长，导致鸡蛋出现变质的现象 。此外还需要看一看鸡蛋表面的气孔和小孔 。气孔是蛋黄与蛋白发生化学反应导致蛋黄变硬，这样的鸡蛋不建议购买 。
二、看颜色
【鸡蛋应该怎么挑选】
正常的鸡蛋是金黄色的，这样的鸡蛋吃起来味道鲜美 。如果鸡蛋的颜色是黄褐色或深褐色，这种蛋是存放时间过长的，或者是出现了霉变现象 。这种鸡蛋不建议购买 。因为这种鸡蛋已经变质了，吃了这样的鸡蛋不利于健康 。
三、看蛋壳，要挑选有光泽的鸡蛋，好的鸡蛋蛋壳有光泽，蛋壳呈暗色 。
还可以看蛋壳上的小洞，优质的鸡蛋蛋壳上的小洞不会很大，且在一条直线上并且能自由活动 。而劣质的鸡蛋蛋壳小洞很大，而且没有任何小洞 。并且在鸡蛋内部有很多的沙眼或者小孔 。而蛋黄应该呈鲜红色 。这样可以判断出来所买到的鸡蛋质量非常好，而且蛋壳也非常光滑有光泽而且没有沙眼或者小孔这样的话那就不能再购买了 。
四、看蛋清和蛋黄的比例，新鲜的鸡蛋蛋黄呈淡黄色，不会太稠或者太稀，而变质的鸡蛋蛋黄呈乳白色 。
蛋清就是蛋黄，的成分占蛋黄成分的80%以上 。蛋清中含有卵磷脂，具有润滑血管、降低胆固醇的作用，蛋黄含有卵黄素及卵磷脂的抗氧化剂等 。一般从蛋白质角度来说蛋黄含量越高越好 。
