小龙虾，又名克氏原螯虾等，原产于美洲地区，属于世界五大淡水龙虾之一，也是我国十大淡水名产之一 。因其头部是扁圆形的，故名小龙虾 。在我们当地，小龙虾又叫克氏原螯虾 。小龙虾肉质鲜嫩，味美鲜香，营养丰富，深受人们喜爱，具有开胃健脾，通便利尿等功效 。
一、准备食材：
主料：小龙虾1000克，大蒜2瓣，葱3根，姜3片 。辅料：青红椒各一个，红椒和青蒜各一把（不要选大头的哦!) 。
二、处理小龙虾：
1、洗虾：买来新虾，用剪刀去除虾钳，清水冲洗干净，放到盆中，倒入清水，加入葱段、姜片，搅拌均匀，让虾线全部露出来 。2、炒虾：锅内放入油烧热，放入大蒜、姜、辣椒、葱、八角翻炒出香味倒入锅中炒出香味后倒入小龙虾快速翻炒断生 。3、炒虾：炒好虾以后，倒入生抽、老抽、白糖等调料 。放入白糖调味即可 。4、炒虾：炒好虾油盛出备用 。
三、大蒜切末、小米辣切圈装入盘中、姜切丝，葱切段 。
将小龙虾装入盘中，加入蒜末、小米辣、姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、味精，搅拌均匀 。锅中倒入适量油，烧至7成热，倒入小龙虾翻炒两分钟 。然后加入小半碗清水烧开 。再倒入少许盐、白糖、蚝油、生抽、鸡精，煮至汤汁浓稠即可 。
四、热锅热油，倒入蒜末爆香后，倒入蒜蓉炒香，再倒入小龙虾翻炒变色后盛出 。
最后再加入适量的水，盐，味精，鸡精，胡椒粉调味，继续大火翻炒均匀，即可出锅 。小贴士：小龙虾有两种烹饪方法，一种是直接烹饪，一种是炸制 。炸制小龙虾是用油锅炸制，而炸制小龙虾是用水炒制 。在炸制前需要进行焯水处理 。焯水处理分为两种：一种是凉水煮，一种是用热油炸法 。
五、锅中留少许底油，倒入生抽、白糖、食盐、料酒翻炒均匀后将调料倒入锅中翻炒均匀 。
【蒜蓉小龙虾怎么做】
加入蒜蓉，翻炒均匀，然后倒入蚝油、白糖和适量的清水，大火煮开，后将汤汁勾芡至浓稠 。加入鸡精调味炒匀就可以出锅了 。装盘撒上香菜即可享用了 。小贴士:1:炒小龙虾一定要用小火，以免小龙虾炒糊 。2:虾一定要提前焯一下水哦！
