肉冻，就是猪肉、牛肉等的冻状肉 。其实，肉冻也是有种类的 。我发现，只要把猪肉切成小块，放入加了水和调味料的锅里煮一下，就能做出肉冻 。而有的人会用肉冻做火锅料，也有人会用酱油汁、白醋、蒜泥等各种调味料来做 。虽然是不同的做法，但却有一些共同的特点：加入了适量盐和糖 。
1、把肉放进锅里煮开，加了水的锅也要煮开，这个时候，里面会出现一层白色的泡沫，但如果加了糖的话，泡沫则会消失得更快 。
如果不是糖的话，肉很难熬出来，因为里面的淀粉还没有完全溶解，所以，肉吃起来是有一些淀粉颗粒和水分的，不过，这些淀粉颗粒会浮在上面，从而形成泡沫 。等肉煮好后，倒入适量白醋、盐和味精等调味进去 。煮肉碎的时候，把里面的蛋白汤舀出来，再放进凉水里继续煮几分钟 。等肉再次凉下来以后，就变成了冻肉了 。
2、关火后再焖20分钟（具体时间要根据肉的质地而定） 。
肉的质地如何，这就要看肉中是否有多余的水分了 。一般来说，要煮熟的肉块吃起来比较硬 。我们一般会放在冰箱里冷冻几天再吃，而如果要用来做火锅料的话，我们会把肉块放在开水里煮一下再吃 。因为煮过的肉质更加软烂，而且水分含量也不会太多 。不过有一点要注意的是，虽然肉中加入了水，但却不能加盐和糖 。我们可以把盐和糖换成其他调料再煮上20分钟，这样就不会使肉中盐和糖含量过高了 。
3、把煮好的肉块用勺子舀出来放凉 。
然后放入冰箱冷冻1小时左右 。放凉后就变成了冻状 。用勺子舀出来会发现，其体积比刚煮熟时要小很多，这是因为其在加热过程中水分蒸发后凝固而成 。另外，如果用手来勺肉冻的话，因为不是用手来捞上来的，所以也会有很多小气泡 。如果用筷子来测是没有气泡状的话，那这就是肉冻 。
4、把冷却后、切块装盘、撒上一些葱花或香菜就可以吃了 。
【肉冻是啥】
在广东，人们喜欢吃冻火锅 。不管是大冬天的还是小春天，大家都喜欢来一碗冻汤底中，放上几片生菜作为点缀 。在重庆，人们更喜欢吃这种冻火锅，它也是用一些调料来做的
