【为什么花胶煮后不见了】
最近有一位朋友问我：花胶为什么煮过了却没有炖烂？为什么不炖好了？我说：因为花胶放久了，没有营养了 。她说：我跟她说的是“花胶越煮越少”，并不是说花胶没营养了 。我说：有营养的花胶应该炖熟了再炖吧 。然后她问我：怎么没有煮熟的花胶呢？
1、因为花胶没有煮熟
因为花胶里面的胶原蛋白没有炖透，不够充足的水分 。那么炖烂之后会变得粘稠 。从而导致炖不烂 。只有炖熟了才能让花胶充分吸收水分，让它更容易吸收营养 。否则花胶就不容易彻底吸水 。所以这个时候一定要继续慢火炖煮，不要着急把胶原蛋白给煮出来 。等煮好了后再放进冰箱里保存，或者在炖煮之前再放进去就可以了 。
2、温度太高
炖花胶的时候，我们都知道花胶炖煮的时间越长，花胶里的营养就越高 。但是为什么有些朋友熬了一个晚上还没煮熟呢？这就是因为花胶在水温超过60度时就会将里面的蛋白质分解完毕 。所以呢，我们需要控制好锅子的温度，千万不要过高，否则的话，容易导致肉质变差 。并且还要注意，一般来讲用炖盅炖汤，最好把炖盅放在冰箱冷冻层保存，不要放入冷冻室内保存，如果超过6个月，就不要再炖了 。
3、花胶水分流失过多
花胶经过浸泡、蒸煮和炖煮后，水分会流失很多，一般用文火炖煮一小时就好了 。如果要炖1个小时的花胶，则需要再炖10分钟以上 。为什么这么说呢？因为花胶在炖的过程中，花胶中的水分会逐渐蒸发，这是一个自然规律 。当花胶中水分蒸发完时，花胶中会有少量的白色粉末留在汤里，这个时候再蒸煮一段时间就好了 。所以我们在给我们的花胶炖汤时一定要注意水分的流失问题，不要等到炖煮20分钟再去蒸煮 。
