山药营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有益气补血的功效 。而且山药还能提高人体免疫力，是糖尿病患者治疗身体疾病的良药 。不过需要注意的是山药中含有一种粘液蛋白，遇热后会发生变性，变得很不容易削皮 。那么在家里怎么做才能保证山药削皮不变色呢？
1.用刀刮去表皮
先把山药削成一个小段，然后在切口处切一刀，将表皮削去 。削的时候不要用力太大，轻轻将表皮划开 。先将表皮在水里泡一会，然后再用水冲洗干净 。这样做的目的是防止皮里发生水化反应，避免把水化掉了 。
2.温水浸泡
准备一盆温水，加入适量食盐 。山药洗净后，切成小块，放入温水中浸泡5分钟左右 。然后将山药块捞出放入冷水中冲洗一下 。过凉水之后再用手搓洗一下，洗去粘液 。将泡好的山药捞出晾干水分后，再下一步削皮 。这种方法也能保证山药削皮不变色哦 。
【山药怎么削皮不变色】
3.把山药用清水冲洗干净
山药皮很容易沾上泥土，如果没有用清水清洗就直接切山药，会非常难削皮，导致里面的粘液变多后还很难被去掉 。所以一定要先用清水冲洗一下 。然后再切大一点的山药 。而且每次在吃煮熟的红薯时都需要将红薯去皮，所以每一次用都要把红薯削皮 。如果发现山药有一层厚厚的淀粉，可以先用刀背轻轻敲打，然后再刮掉山药里面的粘液和外皮不容易被刮掉的粘液 。这样处理过之后削皮也会比较轻松了 。
4.冷水下锅
如果山药已经被氧化了，那就需要在山药上撒一层盐防止氧化变黑了 。这个时候用一根筷子或小勺捅一下山药，用水冲一下就可以了 。这样做不是为了洗掉山药上的一层粘液？而是为了防止山药表面的白霜被氧化造成斑点，这样就能防止山药变色了 。
5-加少许醋水处理一下
山药切成段后，用清水冲洗一下，再倒入少许醋，用筷子轻轻搅拌一下 。这样就能让菜变得更好看了 。当然如果你对酸味有更高要求，那就可以加入少许白醋 。
