爆炒肚子是川菜中的经典菜之一，主要食材是肚子 。特点是肉质嫩滑，香味浓郁，口味独特，而且营养丰富，含有大量蛋白、脂肪等 。原料：猪五花肉100克，青椒1个，蒜4瓣，姜3片，小米辣4个，盐2克 。
1.猪肚切成小块，放入清水中浸泡1个小时以上，取出洗净 。
切成小块后放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分 。用食盐反复搓洗后，将猪肚表面的粘液洗去 。然后在猪肚上撒上食盐搓洗4分钟，将残留的粘液搓去 。最后用清水冲洗干净后捞出控干水分 。青椒切成块备用 。
2.青椒去籽，切成小块，姜切片，蒜切片，小米辣切段 。
把小米辣切段 。姜切成片，蒜去皮拍扁剁成末 。青椒切块后加少许盐腌制一下 。腌制时加少许清水拌匀腌制10分钟左右 。
3.锅中加入适量油，放入猪肚炒至八成熟 。
加入少量盐，继续翻炒 。放入青椒段，蒜片和姜片 。加入青椒块翻炒 。
4.放入姜、蒜、小米辣炒香，再放入青椒块翻炒2分钟左右，再放入五花肉和青椒炒匀 。
再放入姜片炒香后放入蒜片炒香，再放入盐、鸡精、蚝油、味精调味 。最后放入青椒块翻炒2分钟左右即可出锅 。原料：猪肚400克，白萝卜300克，胡萝卜1根 。调料：白胡椒粉1克，生抽2克，盐1克，白糖1克 。
5.加入盐调味，即可出锅食用了，味道鲜美香辣脆爽，非常下饭 。
【爆炒肚子怎么炒好吃】
原料：猪肚子1个；青椒1个；蒜4瓣；姜3片；小米辣4个 。做法：1.猪肚子切成条状备用；青椒切成小块备用；蒜头切成蒜末备用；小米辣切成小圈备用；姜洗净切丝备用；大蒜剥皮切成片备用；猪肉清洗干净切成条状备用；姜洗净切丝备用；小米辣洗净切圈备用；蒜末放入碗中备用；小米辣在碗中加入适量盐调匀备用；切点姜丝备用；辣椒圈和姜丝一起倒入碗中备用；大蒜放入碗中备用；生姜切片备用；热锅凉油放入五花肉条进行翻炒；煸出油脂后将姜丝倒入锅中爆香；倒入辣椒圈大火爆炒；将猪肉条快速翻炒1分钟左右；倒入蒜末和姜丝继续翻炒；倒入小米辣和盐继续大火爆炒均匀；根据自己口味加入适量盐调味；加一点水焖煮5分钟左右；关火出锅即可食用了 。
