很多的人都有这样的疑问，月饼的油回油需要冷藏吗？因为这样会导致的月饼变质，这样的月饼一般不建议放进冰箱冷藏中保存很长时间 。这是因为月饼的油回油会导致月饼变硬不酥脆，还会导致月饼变质 。所以在做馅料的时候要先用植物油把馅料包裹起来，再用其他食材进行包裹，这样可以保证馅料与油脂分离开来，这样的话可以防止月饼变质 。但是如果是想要回油的话，一般情况下都是不需要冷藏的，只要在冰箱里面就可以了 。所以建议是放在冰箱里面保存会更好点 。
1.回油需要冷藏吗？
所谓回油就是油经过一段时间以后，油膜逐渐变薄，变透明，甚至变为红色，油质也变得粘稠，这时候就是油已经分离开了，这种情况下回油就是需要冷藏、冷冻存放 。油膜薄是为了方便分离，是为了使油膜更容易分离，从而提高油油的稳定性 。油脂回油会影响月饼的酥脆性和馅料内油脂的回稠度 。如果油脂没有保存好所以回油不需要冷藏，只需将油放置一段时间就可以了 。但如果回油时间太长会导致油脂氧化变质 。我们一般月饼吃起来很香酥脆，但是很容易粘牙，而且变质之后还会发臭 。所以最好用常温保存会比较好一点 。
2.回油需要用到什么原料？
对于制作月饼来说，除了要选择合适的配方外，还需要选择合适的原料来进行回油 。不同品类的月饼使用的原料也不一样，只有当原料选择正确时才能保证月饼的品质 。传统馅料月饼使用的原料主要有豆沙、莲蓉、蛋黄、奶黄等，除了以上馅料常用原料之外，还可加入白糖、蜂蜜、肉松、果脯、枣泥、花生、芝麻等辅料混合调味；可添加白糖、蜂蜜等甜味剂增加甜味；添加蜂蜜可使馅料更加酥脆 。为了使馅料在制作成月饼后更加酥脆可口，加入大量黄油及焦糖、香精即可满足馅料制作时的需求 。传统月饼使用油主要是植物油及其调合剂混合调配而成；月饼制作好后为了使馅料与油脂充分融合，需要将馅料进行充分搅拌再进行蒸煮及烘焙处理；如不能实现月饼油回油可以加入椰蓉及花生油等辅料进行混合搅拌后进行蒸煮；如需回油最好添加油脂中可添加适量植物油或其他植物油来保证月饼有足够香气 。如果馅料需要回油可以在月饼制作好后与馅料一同进行蒸煮、烘焙处理 。同时在蒸煮时还可以加入适量糖以改善面团发韧质感；而在烘烤时也要注意月饼表面不宜过厚便于蒸煮，否则不利于油回油 。
3.月饼回油使用方法
【月饼回油需要冷藏吗】
(1)馅料：月饼的馅料部分需要回油，一般在制作时，只需要将油包裹在馅料中即可 。(2)油条：用植物油浸泡2小时以上，然后再刷油 。油条最好用硬而富有弹性的油条纸（不带水),也可用干布或手沾干油擦抹 。(3)月饼：将油条浸入事先调制好的黄油中，慢慢地揉匀，然后加入月饼中即可(4)月饼：直接将月饼在锅中蒸熟蒸透后取出放凉 。
