塘鳟鱼是中国沿海主要的淡水鱼之一，属于草鱼科，塘鳟鱼属于辐鳍鱼纲，鲤科 。塘鳟鱼全身光滑且无鳞，通体为橙黄色或橙红色 。肉质鲜嫩，味美可口，为淡水鱼中之珍品，深受人们喜爱 。塘鳟鱼在中国沿海各地均有养殖，但在广西南宁、北海等地所产较多 。塘鳟鱼又称“金线鱼”“黑线鱼” 。金线鱼肉质细嫩，刺少味美，适合儿童食用；它是鱼中之珍品，有“水中人参”之称 。
一、食材准备
1、主料：准备2条塘鳟鱼 。2、辅料：蒜苗1棵 。3、调料：葱1棵，姜1块 。4、做法：将塘鳟鱼洗净备用 。5、调味料：食用油50毫升、老抽5毫升、白糖10克（白糖不要加多了）、花椒1小把、桂皮2小块、香叶2片、香叶5片、八角3个（可不要放);蒜苗1棵；姜1块；葱1棵；花椒1小把；豆瓣酱3小勺；豆瓣酱调料的用量按照个人口味自由调节 。
二、烹饪步骤：
1、配料：姜蒜切片，青红椒切块，葱白切段，红椒切圈，香菜切段 。2、腌制时加料酒15毫升，生抽20毫升，白糖5克，盐1克，胡椒粉少许，抓匀入味待用3、油炸：锅内倒入适量油烧热放入姜蒜末爆香，放入一勺豆瓣酱炒出红油待用；再倒入红椒和青红椒翻炒均匀；然后加入适量水焖煮2分钟；倒入煎制好的鱼块再焖煮3分钟左右；再加入盐等调味料调味即可食用；味道鲜美的辣椒塘鳟鱼就做好了！
三、注意事项：
【塘鲺鱼怎么做才好吃】
在宰杀鱼时要小心，不能太用力，容易将鱼肉弄碎，建议用家用菜刀轻轻拍打鱼肉 。做这道菜不能用太多调味料，否则鱼刺会刺到人，而鱼身也不容易入味，做出来的味道也不够好 。鱼身表面应抹一层淀粉防粘手，否则做出来的菜很难挂上糖色 。##鱼身和鱼头都是非常鲜美的食材，如果想做出来不那么柴或者很嫩的话可以加一些配菜，比如香菇和洋葱丝等 。把鱼放入锅中炸至两面金黄捞出备用就可以了，如果想要汤汁更鲜一些可以再加一些香菇和洋葱丝在里面 。##鱼肉是非常鲜美的食材之一了，但是它含有的蛋白质含量却并不高是一种特别优质的蛋白质资源（鱼类中只有小部分鱼是非常优质肉纤维）它在人体可以分解成氨基酸后形成更多利于人体吸收的氨基酸，而对于我们自身细胞再生起到重要作用所以千万不要小看这种营养素~##image_1##鱼肉中含有一种丰富维生素 A原它能保护眼睛健康、防止白内障及夜盲症；食用富含维生素 A原可以促进儿童健康成长；鱼皮有一定的杀菌消炎作用 。##
