发面热量高，因为发面的热量是经过发酵后产生的，所以发面的热量就高了 。虽然我们都知道发面有利于身体健康，但是不知道大家是否知道，一般制作食物的时候，都会有一些热量很高的食物存在，比如蛋糕、馒头等 。很多人都会问发面热量要高还是死面热量要低？下面就一起来了解一下吧 。首先，我们先从食物的营养成分开始说起 。
1、发面热量高
发面其实就是把面发到和原来一样长 。发面是我们现在很多人都非常喜欢吃的一种食物 。发面不仅可以补充我们身体需要的蛋白质以及碳水化合物，还能有效促进我们肠胃吸收功能，降低脂肪和胆固醇的含量 。同时，发过面的面粉还能抑制酵母菌、细菌毒素和细菌产生的毒素，减少食物中的毒素 。因此，发酵面的热量比馒头、面包要低一点 。发面时产生的热量确实高些 。但是发面所含含氧量比死面要高很多 。__
2、死面中含有多少发面成分？
【发面热量高还是死面热量高】
面粉的发酵过程是一个复杂的生理过程 。面筋是人体中重要的营养成分之一，它可以在人体内合成多种酶，对人体有很大的作用 。当面粉经过发酵以后，其中的一些营养成分就会转化为人体所需的氨基酸 。面筋蛋白和氨基酸是构成人体各种氨基酸中主要成分 。其中氨基酸的含量越高，那么人体对蛋白质就越不容易产生缺乏了 。
3、死面中维生素 e损失严重 。
新鲜小麦中维生素 e含量比精制面粉低1倍 。另外，小麦在体内会与许多物质结合而产生毒素，其中维生素 e就是一种活性物质 。若面粉被氧化破坏，维生素 e损失将更加严重 。因此，面粉加工过程中应尽量避免高温处理 。在使用过程中应注意加强搅拌作用，使面团更加柔软和均匀 。
