【青橄榄怎么腌制】
橄榄又名橄榄果，是常见的水果，味甘、酸，性微温 。具有生津止渴、利水消肿、解毒生津的功效 。橄榄以其汁多、肉厚、味甘而闻名 。
1、橄榄挑选
在选购橄榄的时候，一定要选择果形比较圆的 。一般我们会选择圆圆的橄榄，如果实在喜欢吃太大的东西的话，我们可以选择直径小一点的橄榄，这样就会吃起来更加方便 。如果不喜欢太大或者太小的话我们也可以选择个头比较圆的橄榄 。
2、清洗
清洗是腌制的重要一步，首先要把青橄榄果表面的泥土清理干净，在清洗的过程中，不要把叶子、果蒂也一起清理干净 。也不要将里面的白色果肉抠出来 。要保留整个果皮和果肉的完整部分 。然后，用清水反复冲洗干净，再用清水冲洗一遍，注意要把水沥干 。用手将表面多余的水分挤出来，避免水分在腌制过程中流失过多而影响腌制的时间和质量 。在这一步中，还要注意在处理青橄榄时要注意是否使用了生石灰，以免影响橄榄的腌制时间和质量 。
3、腌制
青橄榄可以用来腌制的方法有很多，如腌制腊肉，腌制泡菜，腌制咸菜等 。具体的腌制方法如下：先将青橄榄进行清洗，然后沥干水分，放入到容器中，再加入适量的盐、白酒进行腌制，的时间大约需要10天左右即可 。最后再把腌制好的青橄榄装入坛子中，并加入适量的白酒和食盐，密封好即可食用了！
4、取果
橄榄成熟后，果皮的颜色变深，所以橄榄很容易变色 。果皮是青绿色，有光泽，较硬的皮会变色，皮脆易碎 。橄榄的果肉中含有丰富的水分，需要充足的水分 。如果橄榄储存不当，很容易使果汁变质，甚至烂掉 。所以，在橄榄腌制过程中，必须要保持较高的含水量 。
5、装坛
腌制好的橄榄果肉，放在坛子中进行腌制 。一定要先将坛子表面晒干，然后在坛口涂抹少许食盐，以防虫蛀和腐烂 。橄榄放在坛子里腌制7天左右，橄榄味道就出来了，然后将橄榄装到坛子里 。
