虾，又名海虾、虾夷虾，是一种常见的淡水虾类 。它生长迅速、壳坚硬，具有很高的药用价值 。虾中含有丰富的蛋白质和微量元素，对人体有许多重要的营养成分和生理功能 。虾有健脑、补血、利水的功效 。海虾中含有多种人体所需氨基酸成分及微量元素；食用对虾有很好的补肾作用 。
1、将对虾去壳，剪去虾线，清洗干净 。
然后用剪刀剪去虾须和虾枪 。对虾须比较容易脱落，剪掉虾须后，要把虾头挑出来 。然后将虾枪从中间切开，再用剪刀将虾枪剪掉 。将虾头部从背部剖开放入碗中，放入适量盐、料酒、姜丝和葱丝 。在洗虾的过程中，一定要注意用手抓，以免将虾线带出不止 。然后用水冲洗虾1-2分钟之后放入冷水中浸泡，去除腥味 。
2、锅内烧开水，将对虾放入，焯水 。
当虾出现红色时，即可将虾头也取出 。这时虾的背部会出现白色的绒毛，此时就可以将虾头去除了 。虾身就会出现红色 。这就是虾头的作用 。
3、锅内放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒炒香 。
放入葱段、姜片炒香 。放入虾翻炒 。放入酱油、蚝油，翻炒片刻后加少许清水 。大火煮开，改小火慢煮40分钟以上后出锅 。
4、加入料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉，炒至入味，即可装盘 。
【对虾怎么做】
食材：虾1斤，葱段2段，姜片3片，蒜2瓣，料酒5毫升，生抽2毫升，盐3克，白糖5克，味精3克 。做法：虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，用刀背把虾壳敲掉，将虾放入盆中，加入少许料酒和食盐，用手抓匀，腌制15分钟；葱切段、姜切片；蒜拍碎，将虾背朝下，均匀地放在蒜片和姜片中，再倒入适量清水；将葱白、姜片放入锅中煮15分钟；将虾取出后放在清水中清洗干净；锅中加入少许油，将葱白、姜片放入锅中间；再将虾放入锅中；加入料酒、生抽；最后加入盐、白糖、味精再煮10分钟即可装盘，时再撒上葱花即可食用哦~
