白酒是中国传统白酒中重要的一种酒，有很多的种类，而且每一种白酒都有自己的酿造工艺和酿造方法，不过很多人对于白酒是什么呢？很多人都有这样的疑问 。今天来和大家讲讲关于白酒是什么的问题 。白酒是由各种粮食酿造的蒸馏酒、白酒、配制酒和食用酒精等配制而成的烈性酒 。我们平时所说的白酒是指经过蒸馏而成的烈性酒，烈性白酒包括：贵州酱香酒（酱香型）、山西汾酒（清香型）、河南郎酒（浓香型）、四川宜宾五粮液（浓香型）、陕西凤阳汾酒（清香型）等6种 。
一、白酒是固态法和液态法生产的白酒 。
【t10781.1-2006是粮食酒吗】
从成分上看，酒主要分为液态法和固态法两种，白酒属于纯酒精产品 。白酒有固态法和液态法两种生产方法，固态法白酒一般是在常温下以液态法方式生产或贮存，一般采用固态发酵方式；液态法白酒是在常温下以固态方式生产或贮存，一般采用固态发酵方式（多粮固态发酵）或固态蒸馏方式（部分固态发酵） 。两者都采用不同工艺生产产品 。白酒有不同口感风格，其中有清香型（浓香型),酱香型),清香型）是清香型白酒的代表品，口感清爽幽雅；有浓香型白酒，清雅细腻浓香型白酒是酱香型白酒的代表品，酱香干净不辣喉，而清雅细腻清香型白酒是纯正浓香型白酒 。
二、白酒是用多种粮食和原料酿造的，不同的酿酒工艺产生不同的白酒，不同的白酒产生不同的风格 。
白酒的原料以小麦、大麦、豌豆、玉米等为代表 。小麦是粮食中淀粉含量最高的粮食，高粱产量最高，其次是大米，然后包括小麦和豌豆制作而成的酒醅，最后就是以高粱为主要原料 。白酒在酿造过程中还需要用到酒母和酸类以及其他一些辅料来勾兑成自己所需要的香型——清香型酒，再往下就是其他一些香型了 。比如茅台镇当地生产出来的米香型白酒；五粮液在酿造过程中需要加入很多的香料；泸州老窖则是将高粱与麸皮混合发酵；西凤酒则是在糖化发酵期加入一些曲类或糖化剂，生产出来后加入酒母液蒸馏酿制而成；剑南春则是在糖化发酵期加入酸类等；而沱牌舍得则是取了高粱、小麦，以及水三种原料制作而成，虽然名字里带水，但在具体酿造过程中不需要加入水等其他辅料进行调味便可直接饮用了这些白酒一般采用传统酿造工艺来酿造 。
三、白酒通常是以粮食为原料生产，而固态法白酒中使用的高粱和大米等粮食为原料生产 。
白酒的酿造工艺比较复杂，白酒在蒸馏的过程中，必须先将粮食蒸煮、蒸酒、过滤，然后用糖化发酵剂将原料进行发酵，然后再用酒进行蒸馏 。以高粱为主要原料经过糖化发酵剂进行发酵，过程中用蒸馏或添加曲、粮进行酿酒而获得酒 。以大米为主要原料利用发酵剂进行发酵 。酒的生产工艺主要有五大类：固态法、固液法、混蒸法、续香法！液态法指在一个蒸馏器内一次发酵完成制得酒液；固态法是指将液态法白酒在一次发酵结束后再次进行蒸馏；固液法指直接在容器中加入适量食用酒精（又称白酒基酒）进行勾兑；混合法指在不同的蒸馏锅内用不同的原料进行混合酿造以获得酒；混蒸法是用不同原料进行混蒸，其目的是使酒液在固态下陈酿而不变质；混蒸法使用蒸馏器同时蒸馏不同原料并重复蒸酒而获得不同风味产品 。固态法使用粮食酿造酒是从源头上杜绝了食品安全问题对环境不利影响以及有害物质与人体健康间的不和谐因素；而液态法用粮食酿造酒为原料时则需要用大量新原料酿造新酒以获得低成本高产量或销售利润最大化！
四、白酒是用各种酒曲和酒母蒸馏出来的酒，这种白酒呈香呈味都很好，但是酒质要好一些 。
白酒的香味都是粮食酒和低度酒发酵蒸馏出来的酒结合在一起的 。口感上白酒有着自己独特的味道，不同类型的白酒也有各自不同的特点：浓香型、酱香型、米香型在酿造工艺上也有所不同；米香型、酱香型白酒主要是采用高粱、大米、小麦或者糯米，这些粮食酿酒是用来做原料 。由于不同粮食酒曲和酒母在风味和口感上有差异，所以不同的酒厂有不同的酱香及米香型白酒及清香型白酒 。不同类型白酒又有不同的生产工艺和食用酒精浓度标准 。酱香酒是用豌豆制曲发酵蒸馏酒，色泽微黄；米香型白酒是用高粱制曲发酵蒸馏酒；清香型白酒是用小麦制曲发酵蒸馏酒；米香型白酒是用豌豆制曲发酵蒸馏酒；清香型白酒是用大米等原料发酵蒸馏酒；米香型白酒是用大曲发酵蒸馏酒；浓香型白酒是用小曲发酵蒸馏酒；清香型白酒是用小曲发酵蒸馏酒；米香型白酒是用小曲发酵蒸馏酒等 。
