鱼，人们喜欢称它为“美人鱼”，与“鱼子酱”齐名，为我国三大淡水鱼之一 。鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补作用 。鳝鱼的营养价值较高 。鳝鱼可作为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 A、维生素D、维生素 E等的来源，还可增强机体免疫功能 。鳝鱼是一种很受欢迎的食品 。
一、食材
1.主料：黄鳝300克 。2.配料：青椒50克、姜10克、生抽15克、老抽10克、蚝油15克、花椒5克 。3.调料：干辣椒5克、八角3 g、香叶3 g、桂皮2 g、姜片10克、大蒜20克、葱白5克、料酒10克、盐5克、味精10克 。4.制作方法：将鳝鱼去内脏洗净切片，再将蒜瓣去皮切成末 。将锅中倒入油烧热，下入鳝片炸至表面微黄捞出控油待用 。将锅中剩余油倒入姜片炒香，再下入葱段爆出香味后放入鳝鱼片、青椒翻炒片刻加入料酒、生抽、白糖爆炒均匀后加入开水盖上锅盖大火烧开后转中小火焖煮20分钟左右直至汤汁浓稠即可出锅食用 。
二、烹饪方法
1、先将鳝鱼洗净，去掉内脏后切成小段 。2、然后在锅中放入少量油，将姜片、蒜瓣放入锅中炒香，再放入鳝鱼翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、水，焖煮至熟透入味 。3、最后加入盐调味 。4、最后收汁时撒上葱花 。5、出锅前撒上香菜段装饰即可 。
三、注意事项
【黄鳝怎么烧】
鳝鱼本身就带有丰富的营养物质，所以在烹饪鳝鱼前一定要清洗干净，不然会影响味道和营养成分 。鳝鱼不能长时间炖煮，以免破坏其营养价值 。鳝鱼在食用时要注意不要吃它的内脏和鱼鳃，否则会引起中毒 。最后我们需要加入少量的盐，这样不仅能够让鳝鱼更入味，而且能够保持肉质鲜嫩 。我们在吃黄鳝时应该注意不要吃皮或其他不干净部位，以免影响美观 。
