原料：猪里脊肉200克，干辣椒4个，蒜末5克，生抽5毫升，蚝油10毫升，料酒10毫升，白糖5克，味精少许，盐少许 。做法：猪里脊肉切成薄片后，加入料酒1勺，生抽5毫升，蚝油5毫升（视肉的情况）调匀腌制10分钟；用少许水淀粉勾芡；蒜末和干辣椒剁碎后放入炒锅内放入少许油烧热；下入腌制好的肉片小火炒熟后加入蒜末炒香；倒入山粉翻炒均匀；加入盐调味，关火出锅即成 。
1、干辣椒切成细丝，蒜末切碎，干辣椒可以用辣椒酱代替，也可以用麻辣酱 。
炒锅内放入少许油烧热，放入蒜末和干辣椒丝炒香 。炒出香味后放入肉片翻炒变软 。（肉片不要炒太长时间后变硬变烂 。这个主要是为了保持肉片的韧性，炒熟后口感好）加入生抽、蚝油、白糖、料酒、味精、清水调好味汁（看肉片的情况） 。水淀粉勾芡时不要放太多，因为勾芡会影响口感 。
【山粉怎么炒】
2、将肉切成薄片，加入料酒，生抽，蚝油，料酒，白糖和盐等腌制10分钟左右 。
接着在肉上面划几刀 。每一刀都要划成均匀的小坑，方便入味 。腌制肉片的时候还要加点水淀粉勾芡，防止肉变色后影响口感 。最后将肉炒熟之后盛出备用 。
3、锅内放入少许油烧热，下入腌制好的肉片小火煸炒至变色后盛出留底油；
倒入山粉翻炒均匀后关火出锅即成 。原料：青椒、洋葱各适量；生姜2片；大蒜2瓣；盐适量；鸡精少许 。做法：
4、锅内留少许油，下入蒜末爆香后放入干辣椒翻炒一会；
加入山粉翻炒均匀后加入盐调味；加入少许水淀粉勾芡；关火后加入味精提鲜即可 。
5、放入腌制好的肉片翻炒至肉片变色后加入少许盐调味，炒匀即可出锅 。
小贴士：肉片切成薄片的时候，要切得薄一点，才能更好地入味 。炒猪肉时不要加入淀粉，否则肉会炒糊，影响口感，放入淀粉可以使炒出来的肉片嫩滑，炒出的肉片不老，不会太柴，如果放入了生粉，就可以用筷子轻轻拨一下使其充分入味，炒的时候不会有太大的颗粒感，炒好的肉片要过一下凉水 。肉片在煸炒时如果是放盐调味也是可以的，只是盐量要少，这也是为了让肉片更加入味 。肉片炒至变色后，还需要加入少许料酒，去腥提香，同时也可以在肉即将出锅时加入少许味精提鲜，还可以用生粉来代替盐 。要注意肉片不要炒糊，否则炒出来会比较老也不会嫩滑，吃起来也口感不好 。
