野猪肉，又名野公猪，是一种以天然放养的家猪为食的猪肉 。因为放养的猪没有经过精心饲养，所以猪肉品质很差，肉质松散，肥肉多，瘦肉少 。野猪肉营养丰富而且脂肪含量低，含有大量优质蛋白和脂肪，含量比家猪低得多，其营养价值高于普通猪肉 。野猪肉不经任何加工而直接食用，故很受人们欢迎 。
1.猪肉洗净后用开水烫一下，去掉血水 。
用刀切成肉?。?如果切得比较小的，要用刀把肉丁中间的部分切掉 。因为小的猪肉太软，没有嚼劲，就是那种软软的，吃起来也不能嚼劲，而且太硬不容易嚼烂，太硬也不容易嚼碎，所以在切之前必须把肉剁得碎一些来进行咀嚼 。所以在切之前，要把肉先切成薄片（就像小豆腐一样）再放入沸水中大火烫一下，这样可以去掉猪肉里大部分腥味和血水，这样炒出来才不容易散 。
2.把切好的野猪肉放入沸水中焯一下，去除猪肉中的血水 。
再把野猪肉放入凉水中浸泡一会儿 。然后把野猪肉捞出，再把水分挤干后沥干 。然后把野猪肉放在干净的盆中，再把泡制好的花椒、干辣椒、葱、姜、蒜放入盆中一起拌匀，然后用纱布包起来，放入冰箱冷藏室腌制半个月，到了冬天，再取出即可食用了 。
3.把焯好的野猪肉捞出用清水洗净，沥干水分备用 。
锅中倒入清水烧开之后，放入切好的野猪肉大火煮开，撇去浮沫 。煮开之后，放入姜片、八角、桂皮、香叶等香料煮3分钟左右 。放入切好的野肉翻炒，均匀后，加入适量水，盖上锅盖，大火烧开之后转小火煮30分钟左右 。
4.把焯好水的野猪肉放入大盆中，加入精盐300克、味精10克、料酒20克、姜20克、花椒粉10克、八角10克等调料，拌匀后腌制5小时 。
加入盐腌制野猪肉，可以使野猪肉表面均匀的沾上调料 。腌制时间为10小时左右，以让野猪肉充分入味 。腌制好的野猪肉放在无油无水干净的盆子中浸泡，在通风干燥处放置3天左右，取出沥干水分即可 。
5.把腌制好的野猪肉放到锅中用小火炒熟即可 。
【野猪肉的制作方法】
煮熟后的野猪肉质地松软而不粘牙，猪肉味香浓、肥而不腻、瘦而不柴，口感极佳，非常可口 。野猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，这些蛋白质和脂肪正是人体需要的，有很好的强身健体作用野猪肉中所含的热量和脂肪比一般猪肉要高得多，是其他肉类中热量和脂肪含量最少的肉类之一 。野猪肉中还含有丰富的维生素和微量元素：每100克野猪肉中就含有约7克左右的维生素和微量元素，其中含有大量可以促进人体生长发育或提高机体免疫力的维生素和微量元素 。野猪肉中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素都比普通猪肉要高出许多 。
